گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا، فارس، ایران
چکیده: (3894 مشاهده)
سابقه و هدف: آبزیان به ویژه ماهی یکی از فساد پذیرترین مواد غذایی به حساب می آیند. کمتر بودن بافت های پیوندی، داشتن مقدار بیشتر اسیدهای چرب غیر اشباع، بالا بودن اسید آمینه های آزاد و فعالیت های آنزیمی، از جمله عوامل مؤثر در فساد سریع تر ماهی ها می باشد. در پاسخ به تقاضای مصرف کنندگان برای مواد غذایی با کمترین مواد نگهدارنده، نیاز به تکنولوژی جدید در صنعت مواد غذایی حائز اهمیت می باشد. از این رو، در این مطالعه مروری به بررسی کاربرد تکنولوژی نانو در بسته بندی آبزیان پرداخته شد. مواد و روش ها: این مطالعه مروری با استفاده از واژه های کلیدی بسته بندی، نانو و آبزیان در بانک های اطلاعاتی Pubmed،Scopus و Web of Science صورت گرفت. مقالات مربوط به سال های 2000 تا 2017 انتخاب و بررسی شدند. یافته ها: در این تحقیق 30 مقاله مرتبط یافت شد که یکی از مهمترین بسته بندی ها، بسته بندی نانو معرفی شده بود. نانو مواد های بسیاری در بسته بندی وجود دارند از جمله نانو کامپوزیت های پلیمری رسی به عنوان مواد غیر قابل نفوذ مورد استفاده قرار می گیرند. در مورد آبزیان عدم حضور اکسیژن که خود مانع از واکنش های اکسیداسیون شده و در افزایش ماندگاری آن سهم بسزایی دارد، حائز اهمیت می باشد. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این مطالعه در استفاده از روش های نوین می توان از تکنولوژی نانو در بسته بندی آبزیان کمک گرفت.
Jafarpour D, Ebrahimi Jeliani F, Nekoueian M, Bordbar M.
Application of nano-packaging in aquatics
. J Babol Univ Med Sci 2018; 20 (S1-2018) URL: http://jbums.org/article-1-7704-fa.html
جعفرپور درنوش، ابراهیمی جلیانی فاطمه، نکوئیان مریم، بردبار فاطمه. کاربرد بسته بندی نانو در آبزیان. مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل. 1396; 20 (S1-2018)
