گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.
چکیده: (3472 مشاهده)
سابقه و هدف:ماهی شعری معمولی یک ماهی با ارزش و تقاضای بالا در جنوب کشور بوده، از این رو نگهداری و حفظ کیفیت آن ضروری میباشد. به همین دلیل این مطالعه به منظور بررسی تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیلههای خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال انجام شد. مواد و روش ها:پسازتهیهوشستشویفیلهها، محلولکیتوزانباحلکردن 2 % وزنی/ حجمیکیتوزاندراسیداستیک 1 % حجمی/ حجمیوفیلمکیتوزانبا قالب ریزی روی سطح نچسب وخشککردنتهیهشد. پوششنیز باغوطهوریدرمحلولکیتوزانوخشککردندردمایمحیطانجامشد. پس از تیمار بندی فیلهها بهوسیلهفیلموپوشش،بسته بندی )معمولیوتحتخلاء( انجام شد.ارزیابیحسیهر3روزیکباربهمدت 12 روزانجامشد. یافته ها:همه شاخصهای حسی نمونهها با گذشت زمان نگهداری کاهش یافت به طوری که نمونه شاهد در روز 3 و سایر نمونهها از روز 6 نگهداری به امتیاز غیر قابل قبول حسی رسید.بیشترین امتیاز همه شاخصهای حسی را نمونه غوطه ور شده در محلول کیتوزان (پوشش) و بسته بندی شده در شرایط خلاء نشان داد اگرچه تفاوت معنی داری بین هیچ کدام از نمونهها مشاهده نشد. کمترین و بیشترین مقادیر شاخص بافت به ترتیب مربوط به نمونه های شاهد (1/78) و پوشش کیتوزان+ بستهبندی تحت خلاء (2/71) در روز 12 بود. نمونه های شاهد و پوشش کیتوزان+ بستهبندی تحت خلاء به ترتیب کمترین (1/92) و بیشترین (2/35) میزان امتیاز بو را در روز 12 داشتنداگر چه اختلاف معنی داری بین هیچ کدام از نمونهها مشاهده نشد (0/05P >). همچنین نمونه پوشش کیتوزان+ بستهبندی تحت خلاءبیشترین مقادیر شاخصهای رنگ (2/3) و پذیرش کلی (2/23) را در روز 12 نشان داد، در حالی که اختلاف معنی داری بین نمونه ها مشاهده نشد (0/05P >). نتیجه گیری:نتایج مطالعه نشان داد که استفاده از فیلم و پوشش کیتوزان تواموبدونبستهبندیتحتخلاء، ماندگاری فیلههای ماهی شعری معمولی را 3روز بیشتر از نمونه شاهد افزایش می دهد.
