[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: جلد 20 - ویژه نامه 1- (چکیده مقالات اولین کنگره ملی بهداشت و سلامت غذا-شیراز) ::
جلد 20 - ویژه نامه 1- (چکیده مقالات اولین کنگره ملی بهداشت و سلامت غذا-شیراز) صفحات 0-0 برگشت به فهرست نسخه ها
تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیله‌های خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال
مژگان کریمی رضاآباد ، آی ناز خدانظری، سید مهدی حسینی
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.
چکیده:   (587 مشاهده)
سابقه و هدف: ماهی شعری معمولی یک ماهی با ارزش و تقاضای بالا در جنوب کشور بوده، از این رو نگهداری و حفظ کیفیت آن ضروری می­باشد. به همین دلیل این مطالعه به منظور بررسی تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیله­های خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال انجام شد.
مواد و روش ­ها: پس از تهیه و شستشوی فیله­ها، محلول کیتوزان با حل کردن 2 % وزنی/  حجمی کیتوزان در اسید استیک 1 % حجمی/  حجمی و فیلم کیتوزان با قالب ریزی روی سطح نچسب و خشک کردن تهیه شد. پوشش نیز با غوطه وری در محلول کیتوزان و خشک کردن در دمای محیط انجام شد. پس از تیمار بندی فیله­ها به وسیله فیلم و پوشش، بسته بندی )معمولی و تحت خلاء( انجام شد. ارزیابی حسی هر 3 روز یک بار به مدت 12 روز انجام شد.
یافته­ ها: همه شاخص­های حسی نمونه­ها با گذشت زمان نگهداری کاهش یافت به طوری که نمونه شاهد در روز 3 و سایر نمونه­ها از روز 6  نگهداری به امتیاز غیر قابل قبول حسی رسید. بیشترین امتیاز همه شاخص­های حسی را نمونه غوطه ور شده در محلول کیتوزان (پوشش) و بسته بندی شده در شرایط خلاء نشان داد اگرچه تفاوت معنی داری بین هیچ کدام از نمونه­ها مشاهده نشد. کمترین و بیشترین مقادیر شاخص بافت به ترتیب مربوط به نمونه ­های شاهد (1/78) و پوشش کیتوزان+ بسته ­بندی تحت خلاء (2/71) در روز 12 بود. نمونه ­های شاهد و پوشش کیتوزان+ بسته ­بندی تحت خلاء به ترتیب کمترین (1/92) و بیشترین (2/35) میزان امتیاز بو را در روز 12 داشتند اگر چه اختلاف معنی داری بین هیچ کدام از نمونه­ها مشاهده نشد (0/05P >). همچنین نمونه­ پوشش کیتوزان+ بسته ­بندی تحت خلاء بیشترین مقادیر شاخص­های رنگ (2/3) و پذیرش کلی (2/23) را در روز 12 نشان داد، در حالی که اختلاف معنی داری بین نمونه­ ها مشاهده نشد (0/05P >).
نتیجه گیری: نتایج مطالعه نشان داد که استفاده از فیلم و پوشش کیتوزان توام و بدون بسته بندی تحت خلاء، ماندگاری فیله­های ماهی شعری معمولی را 3روز بیشتر از نمونه شاهد افزایش می دهد.
واژه‌های کلیدی: شعری معمولی، ارزیابی حسی، بسته بندی تحت خلاء
متن کامل [PDF 150 kb]   (117 دریافت)    
نوع مطالعه: مروری | موضوع مقاله: جراحی عروق
دریافت: ۱۳۹۶/۱۲/۲۶ | پذیرش: ۱۳۹۶/۱۲/۲۶ | انتشار: ۱۳۹۶/۱۲/۲۶


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Karimi Rezaabad M, Khodanazary A, Hosseini S. The effect of vaacum packaging, chitosan edible film and coating on the sensory evaluation of Spangled emperor (Lethrinus nebulosus) raw fillets stored in refrigerato. JBUMS. 2018; 20 (S1-2018)
URL: http://jbums.org/article-1-7710-fa.html

کریمی رضاآباد مژگان، خدانظری آی ناز، حسینی سید مهدی. تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیله‌های خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال. مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل. 1396; 20 (S1-2018)

URL: http://jbums.org/article-1-7710-fa.html



جلد 20 - ویژه نامه 1- (چکیده مقالات اولین کنگره ملی بهداشت و سلامت غذا-شیراز) برگشت به فهرست نسخه ها
مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل Journal of Babol University of Medical Sciences

The Journal of Babol University of Medical Sciences is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Persian site map - English site map - Created in 0.07 seconds with 33 queries by YEKTAWEB 3792