[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: جلد 20 - ویژه نامه 1- (چکیده مقالات اولین کنگره ملی بهداشت و سلامت غذا-شیراز) ::
جلد 20 - ویژه نامه 1- (چکیده مقالات اولین کنگره ملی بهداشت و سلامت غذا-شیراز) صفحات 0-0 برگشت به فهرست نسخه ها
مروری بر اثر ضد میکروبی نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی
مطهره السادات حسینی، سمانه کارگر قلعه سیفی، ناهید کارگر قلعه سیفی، علی حیدری
گروه بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران
چکیده:   (821 مشاهده)
سابقه و هدف: از آنجا که سلامت غذا یک مسئله بنیادی از دیدگاه مصرف‌کننده مواد غذایی و صاحبان صنایع غذایی می‌باشد و با عنایت به گزارش‌های متعدد عفونت‌های حاصل از موادغذایی آلوده، توجه به سلامت غذا و ارائه راهکارهایی جهت کنترل پاتوژن‌های غذا و محافظت مواد غذایی بسیار ضروری به نظر می‌رسد. در واقع دست‌یابی به غذای سالم هم‌گام با ماندگاری بالا، همواره لزوم استفاده از نگه‌دارنده‌های غذایی را خاطرنشان می‌سازد. ایران از غنی‌ترین مناطق دنیا از حیث تعداد و تنوع گیاهان دارویی میباشد، که نقش مهمی در سلامت جامعه دارد. هدف از انجام این مطالعه مروری، تعیین اثر اسانس‌های متفاوت بر باکتری‌های مختلف می‌باشد.
مواد و روش ها: این مطالعه مروری با استفاده از واژه­های کلیدی نگهدارنده طبیعی، اسانس، ضدمیکروبی در پایگاههای PubMed و Science direct  مورد ارزیابی قرار گرفت. از میان 127 مقاله دریافت شده، تعداد 43 مقاله بر اساس عنوان و چکیده آنها برای بررسی بیشتر انتخاب گردید.
یافته‌ها:بر اساس نتایج مطالعات مختلف، تاثیر اسانس‌های گوناگون بر باکتری‌های بیماری‌زا و مولد فساد مشخص گردید. همچنین مشخص گردید باکتری‌های گرم منفی بدلیل داشتن سطوح آبدوست در لایهی غشا و فضای پری‌پلاسمیک منحصر به فرد نسبت به مواد ضد‌میکروبی مقاوم هستند. سطوح آبدوست این باکتریها تعداد فراوانی ملکول لیپوپلی‌ساکارید دارند که به عنوان مانع در برابر ضد‌میکروبها عمل می‌کنند و همچنین، با آنزیمهای فضای پری‌پلاسمیک ارتباط دارند که این آنزیم‌ها می‌توانند ملکول‌های لایه‌ی خارجی را تجزیه کنند.
 نتیجه‌گیری: نتایج مطالعه نشان داد که تاثیر اسانس‌ها بر باکتری‌های گرم مثبت نسبت به گرم منفی بیشتر است.
واژه‌های کلیدی: نگهدارنده طبیعی، اسانس، ضد میکروبی
متن کامل [PDF 62 kb]   (177 دریافت)    
نوع مطالعه: مروری | موضوع مقاله: جراحی عروق
دریافت: ۱۳۹۶/۱۲/۲۶ | پذیرش: ۱۳۹۶/۱۲/۲۶ | انتشار: ۱۳۹۶/۱۲/۲۶


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Hosseini M, KargarGhale Seyfi S, KargarGhale Seyfi N, Heydari A. A review on Antimicrobial effect of Natural Preservatives in foods. JBUMS. 2018; 20 (S1-2018)
URL: http://jbums.org/article-1-7715-fa.html

حسینی مطهره السادات، کارگر قلعه سیفی سمانه، کارگر قلعه سیفی ناهید، حیدری علی. مروری بر اثر ضد میکروبی نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی . مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل. 1396; 20 (S1-2018)

URL: http://jbums.org/article-1-7715-fa.html



جلد 20 - ویژه نامه 1- (چکیده مقالات اولین کنگره ملی بهداشت و سلامت غذا-شیراز) برگشت به فهرست نسخه ها
مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل Journal of Babol University of Medical Sciences

The Journal of Babol University of Medical Sciences is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Persian site map - English site map - Created in 0.06 seconds with 33 queries by YEKTAWEB 3792