[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: جلد 20 - ویژه نامه 1- (چکیده مقالات اولین کنگره ملی بهداشت و سلامت غذا-شیراز) ::
جلد 20 - ویژه نامه 1- (چکیده مقالات اولین کنگره ملی بهداشت و سلامت غذا-شیراز) صفحات 0-0 برگشت به فهرست نسخه ها
غنی سازی و اثرات فراسودمند آن در تولید نان
محسن حسنی موسی آبادی
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی، موسسه غیرانتفاعی کار،رفسنجان، کرمان، ایران
چکیده:   (533 مشاهده)
سابقه و هدف: غلات از اولین غذاهای شناخته شده می باشد که نقش بسیار مهمی در تغذیه مردم دنیا دارد. در این میان نان گندم یکی از رایجترین نانها و غذای اکثر ملل جهان به شمارمی آید که غذای اصلی و پایه بسیاری از  کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم از انرژی، پروتئین، املاح ویتامینهای گروه ب مورد نیاز آنها را تامین می نماید. این مطالعه به منظور غنی سازی و اثرات فراسودمند آن در تولید نان انجام شد.
مواد و روش ها: در این مطالعه مروری برای دستیابی به مستندات مرتبط، یک جستجوی جامع در بانک های اطلاعاتی ملی و بین المللی Magiran، SID، IranDoc، Scopus، Science Direct، Springer، Web of Scienceو همچنین موتورجستجوی Google Scholar در فاصله زمانی مهر تادی 1395 با استفاده از واژه های کلیدی غنی سازی، نان و فراسودمندبه صورت مستقل انجام شد و27 مقاله فارسی و انگلیسی مورد بررسی قرار گرفت.
یافته ها : با کاربرد بَزرَک، پودر هسته خرما، هیداراتاسیون گرم سبوس گندم، جلبک اسپیرولینا و آرد باقلا و افزودن این مواد به خمیر و نان میتوان تا حد زیادی غنی سازی را بهبود و افزایش داد و از لحاظ تغذیه ای هم باعث جلوگیری از کمبود بسیاری از عناصر و مواد در بدن شد.
نتیجه گیری: غنی سازی نان یک روش مناسب جهت جلوگیری ازکمبودهای تغذیه ای میباشد که باید توجه ویژه ای به آن شود، همچنین با افزودن موارد فوق به نان و خمیر میتوان خواص شیمیایی، فیزیکی و فراسودمند آن را بهبود و افزایش داد.
واژه‌های کلیدی: غنی سازی، نان، فراسودمند
متن کامل [PDF 61 kb]   (110 دریافت)    
نوع مطالعه: مروری | موضوع مقاله: جراحی عروق
دریافت: ۱۳۹۶/۱۲/۲۶ | پذیرش: ۱۳۹۶/۱۲/۲۶ | انتشار: ۱۳۹۶/۱۲/۲۶


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

HassaniMoosaAbadi M. Enrichment and Functional Effects on Baking Bread . JBUMS. 2018; 20 (S1-2018)
URL: http://jbums.org/article-1-7702-fa.html

حسنی موسی آبادی محسن. غنی سازی و اثرات فراسودمند آن در تولید نان. مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل. 1396; 20 (S1-2018)

URL: http://jbums.org/article-1-7702-fa.html



جلد 20 - ویژه نامه 1- (چکیده مقالات اولین کنگره ملی بهداشت و سلامت غذا-شیراز) برگشت به فهرست نسخه ها
مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل Journal of Babol University of Medical Sciences

The Journal of Babol University of Medical Sciences is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Persian site map - English site map - Created in 0.06 seconds with 33 queries by YEKTAWEB 3767