گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران
چکیده: (6640 مشاهده)
سابقه و هدف :بخش های مختلف انار شامل پوست، دانه، گل و آب انار دارای ترکیبات با ارزشی با خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد التهابی هستند. در مطالعه حاضر فعالیت آنتیاکسیدانی و محتوایفنولیک پوست، آب و دانه سه گونه انار مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها:عصاره اتانولی پوست، دانه و آب انار سه گونه انار از نطنز، شهرضا و دورک تهیه و ازآزمونهایbeta-carotene bleaching و فولینسیوکالتو به برای تعیین ظرفیتآنتیاکسیدانی و محتوایفنولیک، فلاونوئید و فلاونول استفاده شد. یافته ها:ظرفیتآنتیاکسیدانی عصاره پوست، دانه و آب انار بترتیب در محدوده 45 تا 58%، 26 تا 54% و 9 تا 10% بود. از میان سه گونه، عصاره پوست انار دورک با 58% بالاترین میزان ظرفیتآنتیاکسیدانی را داشت. محتوایفنولیک سه گونه در محدوده 12/4 (آب انار دورک)تا 413 (پوست انار دورک)میلیگرماسیدگالیک بر گرم بود. محتوایفنولیک پوست انار نطنز، شهرضا و دورک بترتیب 3/81 و 11/59، 4/94 و 22/84، 5/65 و 33/3 برابر بیشتر از محتوایفنولیک دانه و آب انار بود. مقادیر فلاونوئید از 54 تا 1/8 میلیگرم برحسب روتین متغیر بود. بالاترین میزان فلاونول در پوست انار دورک با 45میلیگرم برحسب روتین و کمترین میزان با مقدار 1/5 میلیگرم برحسب روتین برای آب انار شهرضا و نطنز مشاهده شد. پوست انار به طور معنیداری ظرفیتآنتیاکسیدانی و محتوایفنولیک بالاتری نسبت به سایر اجزا داشت. میان ظرفیتآنتیاکسیدانی هر سه انار و محتوایفنولیک همبستگی مثبت بود. نتیجهگیری: نتایج مطالعه نشان داد که آب انار ظرفیتآنتیاکسیدانی و محتوایفنولیک کمتری نسبت به پوست و دانه دارد. انار دورک در مقایسه با انار نطنز و شهرضا بالاترین ظرفیتآنتیاکسیدانی و محتوایفنولیک را دارد. بنابراین میتوان انار را به عنوان نگهدارنده طبیعی معرفی کرد.
Tadi Beni M, Ansari F, Heydari A, Khalili Sadrabad E. Determination of antioxidant activity and phenolic content of ethanolic extract of pomegranate peel, seed and juice. J Babol Univ Med Sci 2018; 20 (S1-2018) URL: http://jbums.org/article-1-7699-fa.html
طادی بنی مرضیه، انصاری فرنوش، حیدری علی، خلیلی صدرآباد الهام. بررسی ظرفیت آنتیاکسیدانی و محتوای فنولیک عصاره اتانولی پوست، دانه و آب انار . مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل. 1396; 20 (S1-2018)
