fa تاثیر عصاره آبی میوه سماق (Rhus Coriaria L.) بر باکتری های پاتوژن در شرایط دمایی مختلف بهداشت مواد غذایی Health Food تحقیقی Research <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>سابقه و هدف</strong><strong>:</strong></span> رویکرد جدید صنایع غذایی بر استفاده از نگهدارنده های طبیعی به جای مصنوعی می باشد. میوه سماق علاوه بر خواص ضدمیکروبی، بصورت گسترده بعنوان چاشنی در محصولات گوشتی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. این مطالعه با هدف ارزیابی اثر ضد میکروبی عصاره میوه سماق در شرایط دمایی مختلف انجام شد.</span></p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>مواد و روش &shy;ها:</strong> </span>در این مطالعه تجربی عصاره آبی میوه سماق بر اساس روش خیساندن تهیه شد. از غلظت های مختلف عصاره (از <span dir="LTR">mg/ml</span> 12/3 الی 50) علیه باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا تایفی موریوم و اشرشیاکلای 7<span dir="LTR">H</span>:157<span dir="LTR">O</span> در دو دمای 4 و 25 درجه سانتیگراد استفاده گردید. آزمون ارزیابی منحنی رشد و همچنین حداقل غلظت بازدارندگی (<span dir="LTR">MIC</span>) و حداقل غلظت کشندگی (<span dir="LTR">MBC</span>) به روش میکروپلیت صورت پذیرفت.</span></p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>یافته&shy; ها:</strong> </span>نتایج این تحقیق نشان داد که کمترین میزان غلظت بازدارنده و حداقل غلظت کشندگی عصاره به ترتیب <span dir="LTR">&nbsp;mg/ml</span>6/25 و <span dir="LTR">mg/ml</span> 12/5 متعلق به باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز می باشد. عصاره به صورت معنی داری از رشد هر چهار باکتری در هر دو دمای 4 و 25 درجه سانتیگراد ممانعت نمود(0/05&nbsp;<span dir="LTR">p<</span>). همچنین تاثیر عصاره روی باکتری های گرم مثبت نسبت به باکتری های گرم منفی به صورت معنی داری بیشتر بود (0/05&nbsp;<span dir="LTR">p<</span>). کاهش دما نیز بر رشد باکتری ها اثر گذار بود بطوری که در دمای 4 درجه سانتی گراد نسبت به دمای 25 درجه سانتیگراد رشد باکتری ها بیشتر کاهش یافت بطوریکه عصاره در غلظت 25/6 جمعیت سالمونلا و اشریشیاکلای را از 3/55 و 3/31 لگاریتم به ترتیب به 2/14 و 1/06 لگاریتم کاهش داد.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong><span dir="RTL">نتیجه&shy; گیری:</span></strong></span> <span dir="RTL">بر اساس نتایج این مطالعه عصاره آبی میوه سماق یک جایگزین مناسب برای نگهدارنده های شیمیایی به ویژه در حرارت 4 درجه سانتیگراد می باشد.</span></span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>BACKGROUND AND OBJECTIVE:</strong></span> Nowadays, natural preservatives are used in food industries rather than synthetic ones. Sumac fruit (<em>Rhus coriaria L.</em>) is widely used as an additive in meat products due to its antimicrobial effects. This study was conducted to examine antimicrobial properties of sumac at various temperatures.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>METHODS: </strong></span>In this experimental study, the extract of sumac was prepared using soaking method. Different concentrations (3.12-50 mg/ml) of the extract were used against S. aureus, L. monocytogenes, S. typhimurium, and E. coli O157:H7 bacteria. Growth assessment curve, minimum inhibitory concentration (MIC), and the minimum bactericidal concentration (MBC) were evaluated using microplate method.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>FINDINGS:</strong></span> The results of this study demonstrated that MIC (6.25 mg/ml) and MBC (12.5 mg/ml) belonged to <em>S. aureus</em> and <em>L. monocytogenes</em> bacteria, respectively. The extract could significantly attenuate growth of the four bacteria at 4&deg;C and 25&deg;C (p<0.05). The effect of the extract on Gram-positive bacteria was significantly more than Gram-negative ones (p<0.05). Temperature reduction also affected the growth of the bacteria; at 4&deg;C bacterial growth was less than 25&deg;C, that is, at 6.25 concentration, S. typhimurium, and E. coli populations reduced from 3.55 log and 3.31 log to 2.14 log and 1.06 log, respectively.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>CONCLUSION:</strong></span> According to our findings, water extract of sumac is a viable alternative to chemical food preservatives, particularly at 4&deg;C.</span></p> عصاره آبی میوه سماق, باکتری های پاتوژن, فعالیت ضد میکروبی, نگهدارنده های طبیعی, محصولات گوشتی Antimicrobial activity, Meat products, Natural preservatives, Pathogenic bacteria, Water extract of sumac fruit 41 47 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-1938-1&slc_lang=fa&sid=1 MR Pajohi-Alamoti محمدرضا پژوهی الموتی pajohi@gmail.com 100319475328460025437 100319475328460025437 Yes گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان M Yadollahi-baghloyi محسن یدالهی باغلویی 100319475328460025438 100319475328460025438 No گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان B Bazargani-gillani بهناز بازرگانی گیلانی 100319475328460025439 100319475328460025439 No گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان