fa ترکیبات شیمیایی و خواص ضد باکتریایی اسانس حاصل از بخش‌های هوایی گلپر ایرانی بهداشت مواد غذایی Health Food تجربی Experimental <p class="MsoNormal" dir="rtl"><b><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra' color: blue">سابقه و هدف:</span></b><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'"> ظهور ایزوله&shy;های مقاوم میکروبی در اثر مصرف داروها و نگهدارنده&shy;های شیمیایی، و در نتیجه افزایش عدم اطمینان در مورد مصرف مواد غذایی حاوی نگهدارنده&shy;های سنتزی، سبب افزایش محبوبیت استفاده از نگهدارنده&shy;های طبیعی شده است. در این مطالعه، علاوه بر شناسایی ترکیبات شیمیایی شناسایی شده در اسانس گیاه گلپر ایرانی، اثر ضد&shy;باکتریایی اسانس آن بر روی لیستریا مونوسیتوژنز و اشرشیاکلی که از مهم&shy;ترین باکتری&shy;های مخاطره&shy;آمیز در بهداشت مواد غذایی می&shy;باشند، بررسی گردید.<!--stripped--><!--stripped--></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl"><b><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra' color: blue">مواد و روشها</span></b><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'">: در این مطالعه تجربی، پس از اسانس&shy;گیری گلپر ایرانی توسط کلونجر، آنالیز کمی و کیفی ترکیبات تشکیل دهنده آن توسط </span><span dir="ltr">GC-MS</span><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'"> انجام گرفت. برای تعیین</span><span dir="ltr">MIC </span><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'">&nbsp;و</span><span dir="ltr">MBC </span><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'">&nbsp;از روش میکرودایلوشن استفاده گردید. آخرین چاهک فاقد کدورت، به عنوان </span><span dir="ltr">MIC</span><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'"> در نظر گرفته شد. با کشت&shy;دادن از چاهک&shy;های فاقد کدورت بر روی</span><span dir="ltr">BHI </span><span style="font-family: '2 Mitra'">&nbsp;<span lang="FA">آگار، کمترین غلظت اسانس که سبب عدم رشد در آن گردید، به عنوان </span></span><span dir="ltr">MBC</span><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'"> در نظر گرفته شد.<!--stripped--><!--stripped--></span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl"><b><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra' color: blue">یافته‌ها:</span></b><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'"> هگزیل بوتانوات (25/98%)، اکتیل-2 متیل بوتیرات (14/37%)، پنتیل سیکلوپروپان (12/77%) و اکتیل ایزوبوتیرات (17/82%)، اجزای اصلی اسانس بودند</span><span dir="rtl" lang="FA" style="font-size: 10pt font-family: '2 Mitra'">که </span><span dir="rtl" lang="FA" style="font-size: 10pt font-family: '2 Mitra'">از گروه استرهای آلیفاتیک می باشد</span><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'">. مقادیر </span><span dir="ltr">MIC</span><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'"> برای اشرشیاکلی و لیستریامونوسیتوژنز به ترتیب 5 و 2/5 میلی&shy;گرم بر میلی&shy;لیتر بود. مقادیر </span><span dir="ltr">MBC</span><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'"> برای هر دو باکتری معادل با</span><span dir="ltr">MIC </span><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'">&nbsp;آن بود.</span></p> <p class="MsoNormal" dir="rtl"><b><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra' color: blue">نتیجه گیری: </span></b><span lang="FA" style="font-family: '2 Mitra'">نتایج مطالعه نشان داد که استرهای آلیفاتیک عمده&shy;ترین ترکیبات تشکیل&shy;دهنده اسانس می باشند. همچنین اسانس گلپر ایرانی بر روی هر دو باکتری اثر<br> ضد&shy;باکتریایی داشته و با این شرح که لیستریا مونوسیتوژنز در مقایسه با اشرشیاکلی حساسیت بیشتری به اسانس دارد.</span><span dir="ltr"><!--stripped--><!--stripped--></span></p> <p align="left" class="MsoNormal" dir="rtl" style="text-align: right direction: rtl"></p> <p class="MsoNormal" style="line-height: 15pt direction: ltr unicode-bidi: embed"><b><span style="color: blue">BACKGROUND AND OBJECTIVE:</span></b> Emergence of resistant microbial strains due to the consumption of chemical preservatives and medications, as well as uncertainty about the consumption of foods containing synthetic preservatives, have resulted in the growing popularity of natural preservatives. This study aimed to identify the chemichal compounds found in the essence of Persian hogweed (Heracleum persicum) and investigate the antibacterial effects of the essence of this herb on Listeria monocytogenes and Escherichia coli, the most harmful bacteria in food hygiene.<!--stripped--><!--stripped--></p> <p class="MsoNormal" style="line-height: 15pt direction: ltr unicode-bidi: embed"><b><span style="color: blue">METHODS:</span></b> In this experimental study, after the extraction of the essential oil of Heracleum persicum by Clevenger, qualitative and quantitative analyses of the constituent compounds were performed via <span style="background: white">gas chromatography-mass spectrometry</span> (GC-MS) method. In addition, microdilution method was used to determine minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC), and the last plate without turbidity was considered as MIC. By culturing the plates without turbidity on brain-heart infusion (BHI) agar, the lowest concentration of the essence to inhibit the growth was determined as MBC.<!--stripped--><!--stripped--></p> <p class="MsoNormal" style="line-height: 15pt direction: ltr unicode-bidi: embed"><b><span style="color: blue">FINDINGS:</span></b> In this study, the main components of the essential oil of Heracleum persicum were Hexyl butanoate (25.98%), Octyl 2-methylbutyrate (14.37%), Pentyl-cyclopropane (12.77%) and Octyl isobutyrate (17.82%). Moreover, MIC values for E. coli and Listeria monocytogenes were 5 and 5.2 mg/ml, respectively, and MBC values for each of the bacteria were equal to MIC.<!--stripped--><!--stripped--></p> <p class="MsoNormal" style="line-height: 15pt direction: ltr unicode-bidi: embed"><b><span style="color: blue">CONCLUSION:</span></b><span style="background: white">&nbsp;</span>According to the results of this study, aliphatic esters are among the main constituents of the essence of Heracleum persicum. Furthermore, the essential oil of this herb exerts antibacterial effects on both these bacteria, and Listeria monocytogenes was observed to be more sensitive to the essential oil compared to E. coli.<!--stripped--><!--stripped--></p> گلپر ایرانی, حداقل غلظت مهارکنندگی, اثر ضد‌باکتریایی Heracleum persicum, Minimum inhibitory concentration (MIC), Antibacterial effect 26 32 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-1720-1&slc_lang=fa&sid=1 A Rezayan احمد رضائیان ahmad_rezayan@yahoo.com 100319475328460013962 100319475328460013962 Yes دانشگاه ارومیه A Ehsani علی احسانی 100319475328460013963 100319475328460013963 No دانشگاه ارومیه