@article{ author = {Fattahi, R and Bahrami, A}, title = {Application of Edible and Biodegradable Starch Films in Food Packaging: A review}, abstract ={Background: The accumulation of petroleum based plastics, mainly from food packaging, is causing a serious environmental problem. For this reason the efforts of researchers to develop of biodegradable films and coatings increased. The biopolymers used as raw material to prepare edible films should be renewable, abundant and low-cost. This review summarizes the advances starch-based films and coatings for food packaging. Methods: In this study, scientific articles indexed in databases "Science Direct, Springer, Scopus" were studied using key words "biopolymer, Starch films and Casting method". Findings: Comparison between mechanical properties of films obtained from starch and stored starch show the effect of recrystallization process to increase rigidity and reduce the flexibility of the resulting film. To prevent this process and its effects on the resulting film can be adding other polymers to the starch matrix. Starch is suitable alternative to petroleum-based polymers. In order to improve the properties of films produced, a great number of compounds can be added to the matrix as well as various changes can be made during processing. Conclusion: When the conditions are optimized, the gained films are transparent, odorless, tasteless, and colorless, with good mechanical, barrier, and optical properties.}, Keywords = {Biopolymer, Starch Films, Casting method }, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {مروری بر کاربرد فیلم‌های خوراکی و زیست‌ تخریب‌پذیر نشاسته‌ای در بسته‌بندی مواد غذایی}, abstract_fa ={سابقه و هدف: تجمع پلاستیک­هایی بر پایه نفت، که به طور عمده در بسته بندی مواد غذایی استفاده می­شوند، عامل یک مشکل جدی زیست محیطی است. به این دلیل تلاش­های محققان به توسعه فیلم­ها و پوشش­های زیست تخریب پذیر افزایش یافته است. بیو پلیمرهای استفاده شده به عنوان ماده خام برای آماده سازی فیلم­های خوراکی باید تجدید پذیر، فراوان و کم هزینه باشند. در این مطالعه توسعه فیلم­های مبتنی بر نشاسته برای بسته بندی مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش­ ها: در این مطالعه مروری ساده مقالات معتبر علمی نمایه شده در بانک­های اطلاعاتی Science Direct، Springer، Scopus با استفاده از  واژه­های کلیدی بیوپلیمر، فیلم­های نشاسته­ای و روش کستینگ  مورد بررسی قرار گرفته است. یافته ­ها: مقایسه بین ویژگی‌های مکانیکی فیلم‌های حاصل از نشاسته تازه تهیه شده و نشاسته نگه‌داری شده بیانگر تأثیر فرآیند کریستالیزاسیون مجدد بر روی افزایش سفتی و کاهش میزان انعطاف‌پذیری فیلم‌های حاصل بود. برای جلوگیری از این فرآیند و اثرات مربوطه بر روی فیلم حاصله می‌توان از سایر پلی‌مرها به عنوان ترکیبات افزودنی استفاده کرد. نشاسته از  مواد مناسب برای جایگزینی با پلیمرهای حاصل از مشتقات نفتی است. به منظور بهبود ویژگی‌های فیلم‌های تولیدی، شمار بالایی از ترکیبات را می‌توان به ماتریکس اضافه کرد و همچنین تغییرات مختلفی را می‌توان در طی فرآوری اعمال کرد. نتیجه­ گیری: بهینه‌سازی شرایط باعث تولید فیلم‌های شفاف، بدون بو، بدون مزه و بدون رنگ به همراه ویژگی‌های بهبود یافته مکانیکی، نوری و بازدارندگی خواهد شد.}, keywords_fa = {بیوپلیمر, فیلم‌های نشاسته‌ای, کاستینگ (تبخیر حلال)}, url = {http://jbums.org/article-1-7694-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7694-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Fattahi, R and Bahrami, A}, title = {Essential oils as a natural additive in the edible films and coatings (active packaging system): A Review}, abstract ={Background: Common plastics used in food packaging have a lot of environmental problems. The aim of this study, was to review the latest research results on edible and biodegradable packaging and the positive effect of essential oil in them. Methods: In order to gather information, articles containing one of the words in their text, including: Food packaging, Edible film, Essential oils and Biodegradable film were searched between 1993 and 2017 in Science direct, Elsevier, Springer, American chemical society (ACS) databases.  Findings: Based on the results of studies, added of essential oils to the biodegradable films caused non-continuous State in the polymer matrix that leads to changes in physical properties such as the weakening the structure, reducing the permeability to water vapor and an increase in turbidity. In addition incorporated of essential oils can cause the creation of antimicrobial and antioxidant characteristics in films.  Conclusion: As compared to conventional emulsion this method is an appropriate route for used in food technology because it can maintain greater of Essential oils in the biopolymer.}, Keywords = {Biodegradable films, Edible film, Food packaging, Essential oils.}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {مروری برکاربرد اسانس‌های روغنی به‌عنوان افزودنی‌های طبیعی در فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی (سیستم بسته‌بندی فعال)}, abstract_fa ={سابقه و هدف: پلاستیک‌های متداول مورد استفاده در بسته‌ بندی مواد غذایی دارای مشکلات زیست‌ محیطی زیادی هستند. هدف از این مطالعه، بررسی آخرین یافته­های تحقیقاتی در مورد بسته بندی­های خوراکی و زیست ‌تخریب‌پذیر و تاثیر مثبت اسانس­های روغنی در آن­ها است. مواد و روش­ها: در این مطالعه مروری برای جمع آوری اطلاعات، مقالات دارای یکی از کلمات بسته­بندی غذا،فیلم خوراکی ،فیلم زیست­تخریب­پذیرو اسانس روغنی در فاصله سال­های 1993 تا 2017 در پایگاه­های Science direct ، Elsevier ,Springer  American chemical society  (ACS) جستجو و بررسی شدند. یافته­ها: مطابق با نتایج مطالعات، اسانس­های روغنی افزوده‌ شده به فیلم­های زیست تخریب­پذیر سبب ایجاد حالتی غیر پیوسته در شبکه پلیمری شده که منجر به تغییراتی در ویژگی­های فیزیکی ازجمله تضعیف ساختار، کاهش نفوذپذیری به بخارآب و افزایش کدورت می­شوند. همچنین درون‌پوشانی اسانس­های خوراکی می­تواند سبب ایجاد ویژگی­های ضد میکروبی و آنتی­اکسیدانی در فیلم­ها شود. نتیجه­گیری: روش فوق به‌عنوان یک ابزار مناسب در تکنولوژی مواد غذایی استفاده می­شود چراکه در مقایسه با امولسیون­های معمولی می­تواند اسانس­های روغنی را به میزان بیشتری در ساختار بیوپلیمر حفظ نماید.}, keywords_fa = {فیلم‌های زیست تخریب پذیر, فیلم خوراکی, بسته‌بندی مواد غذایی, اسانس-های روغنی}, url = {http://jbums.org/article-1-7695-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7695-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Rahdari, M}, title = {Health effects of Conjugated Linoleic Acid}, abstract ={Background: Linoleic acid is converted to various isomers under the conditions of enzymatic and biohydrogenation in the ruminal ruminant medium, called linoleic acid conjugate, which is a hybrid. Conjugated linoleic acid corrects with its selective effect on the activation and inactivation of some of the enzyme in the body that repair glucose hemostasis and, by increasing the base metabolism, delay the onset of type (II) diabetes and prevent lipid accumulation in the body. Methods: In this study , data collected from articles with Antidiabetic, Antiobesity, Anticarcinogenic , Antihypertensive , Conjugated linoleic acid in the period 2000 to 2017 were reviewed at Google scholar , Elsevier , Science direct databases. Findings: Conjugated linoleic acid does not adversely affect bone density despite lower weight, but is used to treat or prevent bone loss after menopause. This type of fatty acid, especially its 12cis - 10trans isomer, prevents atherosclerosis and is effective on limiting the effects of food allergy reactions. Because of great effects of this fatty acid on increasing calcium absorption and creating higher bone density in postmenopausal women and also reduce cancer risk in chest, prostate, junction of colon, rectum, lung, skin, stomach and deduction of cholesterol level LDL and addition of cholesterol HDL in body nowadays this type of fatty acid is used widely for the enrichment of food, in addition supplements of this type of fatty acid are produced industrial and synthetic methods and is effective on improving the health and increasing wellbeing of people. Conclusion: Linoleic acid with having antioxidant effect doesn't have any effect on blood lipid profile and cardiovascular risk factors. Inhibitory effect of conjugated linoleic acid on increasing cancer cells and preventing their deformation in increasing immune function.}, Keywords = {Conjugated linoleic acid, Anticarcinogenic, Antiobesity, Antidiabetic, Antihypertensive}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {اثرات سلامتی بخش اسید لینولئیک کونژوگه}, abstract_fa ={سابقه و هدف: اسیدلینولئیک با تحت تاثیر قرار گرفتن در شرایط آنزیمی و بیوهیدروژناسیون در محیط شکمبه نشخوارکنندگان به ایزومری های متفاوتی تحت عنوان اسید لینولئیک کونژوگه که نوعی ترکیب فراسودمند است، تبدیل می شود. اسید لینولئیک کونژوگه با اثر انتخابی خود در فعال و غیر فعال نمودن برخی از آنزیم های موجود در بدن هموستازی گلوکوز را تصحیح نموده و با افزایش متابولیسم پایه به تاخیر در بروز دیابت نوع دو پرداخته و از تجمع چربی در بدن جلوگیری می کند. مواد و روش ها: در این مطالعه جمع آوری اطلاعات از مقالات داری کلماتAnticarcinogenic, Antiobesity, Antidiabetic, Antihypertensive, Conjugated linoleic acid در فاصله زمانی 2000 تا 2017 در پایگاه های Science direct, Elsevier, google scholar مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها:  اسیدلینولئیک کونژوگه با وجود کاهش میزان وزن تاثیرنامطلوبی بر تراکم استخوانی ندارد، بلکه برای درمان یا جلوگیری از کاهش توده استخوانی بعد از یائسگی استفاده می شود. این نوع اسید چرب بویژه ایزومر 12cis-10trans آن از بروز آترواسکلروزیس جلوگیری و در محدود نمودن عکس العمل های آلرژی غذایی موثر می باشد. به علت اثرات بسیار مطلوب این اسید چرب در افزایش جذب کلسیم و ایجاد تراکم استخوانی بالاتر در زنان یائسه و همچنین کاهش خطر بروز سرطان در نواحی سینه، پروستات، محل اتصال کولون، راست روده، ریه، پوست، معده و کاهش میزان کلسترول LDL و افزایش کلسترول HDL در بدن امروزه از این نوع اسیدچرب به وفور در مواد غذایی جهت غنی سازی مورد استفاده قرار می گیرد، بعلاوه مکمل های غذایی این نوع اسید چرب به روش های سنتزی و صنعتی نیز تولید شده و جهت بهبود سلامت و افزایش تندرستی افراد موثر واقع شده است. نتیجه گیری:  اسید لینولئیک با داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی تاثیری بر پروفایل چربی خون و عوامل خطرزای قلبی-عروقی ندارد. اثر مهارکنندگی اسید لینولئیک کونژوگه بر تزاید سلول های سرطانی و جلوگیری از تغییر شکل آنها در افزایش عملکرد سیستم ایمنی بدن موثر می باشد.}, keywords_fa = {اسیدلینولئیک کونژوگه, ضد سرطان, ضد دیابت, ضد فشارخون}, url = {http://jbums.org/article-1-7696-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7696-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Rahdari, M}, title = {Dispersive Liquid-Liquid Microextraction}, abstract ={Background: The presence of many intrusive agents in a device for analyzing materials always leads to the inability of these methods in the direct analysis of complex matrices. Therefore before the device decomposition, the sample needs to be prepared during which the desired analyte is extracted, fermented and condensed and being in a position to be compatible with the parsing device. The method of dispersive liquid-liquid micro extraction treatment is one of these methods. Methods: The collection of data from articles with dispersive liquid-liquid micro extraction analyzes by 2017 was reviewed at Elsevier's bases and Google scholar. Findings: This method operates on the basis of a three-solenoid system in which a dispersing solvent  is used to disperse the extractor solvent in the aqueous phase , and it has two steps injecting a suitable mixture of extraction and dispersing solvents into the sample containing analyte and centrifuging the mixture so that the extraction efficiency goes up. This method has been able to outperform other methods due to the low solvent extraction ( at the microliter level) , short-term fast reaching equilibrium , high enrichment factor , negative effect on the environment and compatibility with FAAS , ET-AAS , HPLC , GC methods. High interactions between the components in the food samples with organic solvents, the extraction process and the production of a well-deposited phase are used in these samples to be diluted, but it does make some changes to the inherent characteristics of the matrix. Conclusion: This method is suitable for samples containing high concentrations of analyte. Of course, it should be noted that this method has limitations, such as the toxicity of the conventional solvent extraction that is used in this method, which is limited to the derivation of analyte with different polarization. Therefore, we must look for extraction solvents to compensate for the constraints mentioned.}, Keywords = {}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {استخراج میکرونی با روش پراکندگی مایع- مایع}, abstract_fa ={سابقه و هدف: حضور عوامل مزاحم زیاد در مواد مورد آنالیزدستگاهی همواره منجربه عدم توانایی این روش ها در آنالیز مستقیم ماتریکس های پیچیده می شوند. لذا نمونه قبل از تجزیه دستگاهی نیاز به آماده سازی دارد که در طی آن آنالیت مورد نظر استخراج، تخمیر و تغلیظ شده و در حالتی قرار می گیرد که با دستگاه تجزیه کننده سازگار باشد. این مطالعه به منظوراستخراج میکرونی با روش پراکندگی مایع- مایع انجام شد. مواد و روش­ها: جمع آوری اطلاعات از مقالات داری کلمات آنالیز دستگاهی، استخراج میکرونی با روش پراکندگی مایع- مایع تا سال2017 در پایگاه های google scholar, Elsevier مورد بررسی قرار گرفتند. یافته­ ها: این روش براساس یک سیستم سه حلاله عمل می کند که در آن یک حلال پراکنده کننده جهت پراکنده کردن حلال استخراج کننده در فاز آبی استفاده می شود و دارای دو مرحله تزریق مخلوط مناسبی از حلالهای استخراج کننده و پراکنده کننده درون نمونه آبی حاوی آنالیت و سانتریفیوژ نمودن مخلوط می باشدکه به این ترتیب راندمان استخراج بالا می رود. این روش به علت مصرف بسیار کم حلال استخراج کننده (در حد میکرولیتر)، زمان کوتاه رسیدن سریع به حالت تعادل، داشتن فاکتور غنی سازی بالا، عدم تاثیر منفی بر محیط زیست و سازگاری با روش های GC, HPLC, ET-AAS, FAAS توانسته است نسبت به روش های دیگر سبقت بگیرد. برهمکنش های زیاد بین اجزاء زمینه در نمونه های غذا با حلال های آلی، روند استخراج و تولید یک فاز ته نشین شده مناسب مشکل به نظرمی رسد.برای بدست آوردن فاز ته نشین شده مناسب در این نمونه ها از رقیق سازی استفاده می شود اما باعث تغییراتی در خصوصیات ذاتی ماتریکس مورد نظر می شود. نتیجه­ گیری:  این روش مناسب نمونه های حاوی غلظت بالای آنالیت می باشد. البته دارای محدودیت هایی از جمله سمی بودن حلال های استخراج کننده متداولی که در این روش استفاده می شوند است که دراستخراج آنالیت های با قطبیت مختلف محدودیت دارند. لذا از این جهت بایستی به دنبال پیداکردن حلال های استخراج کننده ای باشیم که محدودیت های ذکر شده را جبران کنند.}, keywords_fa = {آنالیز دستگاهی, استخراج میکرونی با روش پراکندگی مایع- مایع}, url = {http://jbums.org/article-1-7697-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7697-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Jafarpour, D and Jokari, MM}, title = {Study the effect of probiotics on heavy metals absorption}, abstract ={BACKGROUND AND OBJECTIVE: Recent industrial activities development has led to increase heavy metals released into atmosphere, water and soil. These metals, due to their toxicity nature replace essential metals present in connection positions, damage cells and cellular processes. Therefore, in this review article, the effect of probiotics on the ability to absorb and remove heavy metals was investigated Materials and Methods: The research was carried out with the keywords of heavy metals, probiotics and the results of the studies were expressed as follows. Search by the keywords “Heavy Metals Probiotics” in databases Pubmed, Scopus and Web of Science were done and then 45 related articles that published in 2000-2017 were selected. Findings: Microorganisms having reciprocal strategy prevents elements changing to less harmful materials through inter- or intracellular connection from undesirable reactions in the host cells. In addition they are capable to exit metals from cell cytosol. Probiotics have indicated that through attaching to heavy metals can protect host from their absorption. Probiotics protect host from their poisonous effects through three mechanisms including: ionic exchange reaction to peptidoglycan, deposition through nuclear reactions and combining to oxygen and nitrogen ligands to attached heavy metals. Conclusion: Biodegradability in which microbes used to detoxification and degeneration bio-environmental pollutants is a suitable option to replace present physic-chemical strategies to remove heavy metals. Therefore, based on probiotics potential in bio absorption and heavy metals removal, it is recommended to use them to reduce heavy metals toxicity.}, Keywords = {Heavy Metals, Probiotics}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {بررسی اثر پروبیوتیک ها بر جذب فلزات سنگین}, abstract_fa ={سابقه و هدف: توسعه فعالیت های صنعتی اخیر منجر به افزایش فلزات سنگین آزاد شده به اتمسفر، آب و خاک شده است. این فلزات به دلیل ماهیت سمی، جایگزین فلزات ضروری موجود در جایگاههای اتصال شده و به سلول و فرآیندهای سلولی آسیب می رسانند. از این رو، در این مطالعه مروری به بررسی اثر پروبیوتیک ها بر امکان جذب و خارج کردن فلزات سنگین پرداخته شد. مواد و روش ­ها: این مطالعه مروری با استفاده از واژه های کلیدی فلزات سنگین و پروبیوتیک ها در بانک های اطلاعاتی Pubmed،Scopus  و Web of Science صورت گرفت. مقالات مربوط به سال های 2000 تا 2017  انتخاب شدند. یافته­ ها: در این تحقیق 45 مقاله مرتبط یافت شد. میکروراگانیسم ها با داشتن استراتژی تقابل برای تغییر عناصر به موادی کم ضررتر از طریق اتصال داخل یا خارج سلولی از واکنش های نامطلوب در سلول های میزبان جلوگیری کرده و قادرند آن ها از سیتوزول سلول خارج کنند. پروبیوتیک ها نشان داده اند که از طریق اتصال به فلزات سنگین، می توانند میزبان را ازجذب آن ها محافظت کنند. پروبیوتیک ها از طریق سه مکانیسم اصلی شامل: واکنش تبادل یونی با پپتیدوگلیکان، رسوب از طریق واکنش های هسته ای و ترکیب با لیگاندهای اکسیژن و نیتروژن به فلزات سنگین متصل شده و میزبان را از اثرات سمی آن ها محافظت می کنند. نتیجه گیری:  بر اساس نتایج این مطالعه در درمان مسمومیت با فلزات سنگین با توجه به پتانسیل پروبیوتیک ها در جذب زیستی، به منظور کاهش سمیت فلزات سنگین می توان از پروبیوتیک ها استفاده کرد}, keywords_fa = {فلزات سنگین, پروبیوتیک ها, سمیت}, url = {http://jbums.org/article-1-7698-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7698-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {TadiBeni, M and Ansari, F and Heydari, A and KhaliliSadrabad, E}, title = {Determination of antioxidant activity and phenolic content of ethanolic extract of pomegranate peel, seed and juice}, abstract ={BACKGROUND AND OBJECTIVE: Different parts of pomegranate, including pomegranate peel, seed and juice contain valuable compounds with antioxidant, antimicrobial and anti-inflammatory properties. In this study the antioxidant activities and total phenolic of peel, seed and juice of three type of pomegranate cultivated in Iran were investigated. METHODS: Pomegranate peels, juice and seeds from three regions of Natanz, Shahreza and Doorak obtained. Antioxidant activity, total phenolic, flavonoids and flavonols contents of pomegranate extracts were analyzed by β-carotene bleaching test and Folin–Ciocalteu method. FINDINGS: The antioxidant activity of peel, seed and juice of pomegranate extract ranged from 45 to 58%, 26 to 54% and 9 to 10%, respectively. Among varieties, peel extract of Doorak had the highest antioxidant activity (58%). Phenolic content ranged from 12.4 (Doorak juice) to 413 (Doorak peel) mg GAE/g DW. Phenolic content of pomegranate peels of Natanz, Shahreza and Doorak were 3.81 to 11.59, 4.94 to 22.84 and 5.65 to 33.30 times higher than those of seed and juice. Flavonoid content ranged from 1.8 to 54 mg rutin/ g. the highest and lowest flavonol were reported in Doorak peel (45 mg rutin/g) and Shahreza and Natanz juice (1.5 mg rutin/g), respectively. Pomegranate peel had higher antioxidant activity and phenolic content in comparison to other parts. The results showed positive correlation between phenolic contents and antioxidant activity. CONCLUSION: The results of study indicated that pomegranate juice showed the lowest antioxidant activity and phenolic content in comparison to peel and seed. High antioxidant activity of pomegranate can introduce them as natural food preservatives.}, Keywords = {Pomegranate, antioxidant activity, total phenolic content}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {بررسی ظرفیت ‎آنتی‎اکسیدانی و محتوای ‎فنولیک عصاره اتانولی پوست، دانه و آب انار}, abstract_fa ={سابقه و هدف : بخش های مختلف انار شامل پوست، دانه، گل و آب انار دارای ترکیبات با ارزشی با خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد التهابی هستند. در مطالعه حاضر فعالیت آنتی‎اکسیدانی و محتوای‎فنولیک پوست، آب و دانه سه گونه انار مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ­ها: عصاره اتانولی پوست، دانه و آب انار سه گونه انار از نطنز، شهرضا و دورک تهیه و ازآزمونهایbeta-carotene bleaching و فولین‎سیوکالتو به برای تعیین ظرفیت‎آنتی‎اکسیدانی و محتوای‎فنولیک، فلاونوئید و فلاونول استفاده شد. یافته ­ها: ظرفیت‎آنتی‎اکسیدانی عصاره پوست، دانه و آب انار بترتیب در محدوده 45 تا 58%، 26 تا 54% و 9 تا 10% بود. از میان سه گونه، عصاره پوست انار دورک با 58% بالاترین میزان ظرفیت‎آنتی‎اکسیدانی را داشت. محتوای‎فنولیک سه گونه در محدوده 12/4 (آب انار دورک)تا 413 (پوست انار دورک)میلی‎گرم‎اسید‎گالیک بر گرم بود. محتوای‎فنولیک پوست انار نطنز، شهرضا و دورک بترتیب 3/81 و 11/59، 4/94 و 22/84، 5/65 و 33/3 برابر بیشتر از محتوای‎فنولیک دانه و آب انار بود. مقادیر فلاونوئید از 54 تا 1/8 میلی‎گرم برحسب روتین متغیر بود. بالاترین میزان فلاونول در پوست انار دورک با 45میلی‎گرم برحسب روتین و کمترین میزان با مقدار 1/5 میلی‎گرم برحسب روتین برای آب انار شهرضا و نطنز مشاهده شد. پوست انار به طور معنی‎داری ظرفیت‎آنتی‎اکسیدانی و محتوای‎فنولیک بالاتری نسبت به سایر اجزا داشت. میان ظرفیت‎آنتی‎اکسیدانی هر سه انار و محتوای‎فنولیک همبستگی مثبت بود. نتیجه‎گیری: نتایج مطالعه نشان داد که آب انار ظرفیت‎آنتی‎اکسیدانی و محتوای‎فنولیک کمتری نسبت به پوست و دانه دارد. انار دورک در مقایسه با انار نطنز و شهرضا بالاترین ظرفیت‎آنتی‎اکسیدانی و محتوای‎فنولیک را دارد. بنابراین می‎توان انار را به عنوان نگهدارنده طبیعی معرفی کرد.}, keywords_fa = {انار, ظرفیت‎آنتی‎اکسیدانی, محتوای‎فنولیک}, url = {http://jbums.org/article-1-7699-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7699-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {KhaliliSadrabad, E and MoshtaghiBrojeni, H and AkramiMohajeri, F and Askari, E and Heydari, A}, title = {Determination of heavy metal in four varieties of soy bean cultivated in Iran}, abstract ={BACKGROUND AND OBJECTIVE: Heavy metal contamination due to increase use of chemical fertilizers and human activity make it as a global concern. Soybean as a metals bioaccumulator, could cause some problems. Its beneficial properties such as high content of protein and fat make it to be substituted in dietary program. Therefore, it may highlight the importance of heavy metal carry over by soybean and its products. In current study, heavy metal content (Zn, Ni, Pb, Cd and As) of four variety of soybean were investigated. METHODS: Four varieties of soybean which cultivated in Iran, were collected and wet digested. They were put on the hotplate to complete the digestion. Then solution was filtered and fills to exact volume of 25.0ml with distilled water. Metal concentration of samples was analyzed by ICP-OES. FINDINGS: According to our results, as content of all samples were ranged from 0.008 to 0.021mg/kg DW. The highest cadmium content 0.16mg/kg, which was lower than Codex standard (0.2mg/kg). Ni content was reported from 10.22 to 11.21 mg/kg. The maximum Pb level in samples was 0.081 mg/kg, which was lower than allowable limit. Zn content was ranged from 64.10 to 65.3mg/kg. The standard allowable content for Zn is considered 100mg/kg. CONCLUSION: Our study provides that heavy metal content of all samples were below the maximum limits, therefore there is not any concern in soybean contamination in Iran. Because of the industrialization of cities, regular monitoring of soybean is necessary}, Keywords = {Heavy Metals, Soy Bean, Icp-Oes.}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {بررسی میزان فلزات سنگین در چهار سویه دانه سویای کشت شده در ایران}, abstract_fa ={سابقه و هدف :آلودگی محیطی با فلزات سنگین به دلیل استفاده روزافزون از کودهای شیمیایی و فعالیتهای انسانی منجر به ایجاد نگرانی هایی شده است. گیاه سویا به عنوان یکی از گیاهان بیش انباشت کننده فلزات سنگین می‎تواند مشکلاتی را ایجاد نماید. سویا از نظر مواد پروتئینی و روغن بسیار غنی بوده و می‎تواند به خوبی در برنامه غذایی جایگزین شود. بنابراین، آگاهی از سطوح این فلزات در مواد غذایی از اهمیت زیادی برخوردار است. در مطالعه حاضر میزان فلزات سنگین روی، نیکل، سرب، کادمیوم و آرسنیک در چهار سویه دانه سویا بررسی شد. مواد و روش ­ها: چهار سویه سویا تهیه و هضم مرطوب شد. پس از هم زدن، ظروف حاوی نمونه روی صفحه داغ قرار گرفت. بعد از هضم کامل، نمونه ها از فیلتر عبور داده و با آب دیونیزه به حجم نهایی ml25 رسید. نمونه‎ها با دستگاه ICP-OES آنالیز شد. یافته­ ها: آرسنیک در هر چهار نمونه محدوده 0/008 تا 0/021 میلی‎گرم‎ بر‎کیلوگرم بود. بیشترین میزان کادمیوم 0/16 میلی‎گرم‎بر‎کیلوگرم بود که از استاندارد کدکس (0/2 میلی‎گرم‎بر‎کیلوگرم)کمتر است. میزان نیکل در محدوده 10/22 تا 11/21 میلی‎گرم در کیلوگرم و حداکثر میزان سرب 0/081 میلی‎گرم‎بر‎کیلوگرم بود که پایین‎تر از حد مجاز (0/2 میلی‎گرم در کیلوگرم) است. روی در دانه‌ در محدوده 64/1 تا 65/3 میلی‎گرم‎بر‎کیلوگرم (مقدار استاندارد 100 میلی‎گرم‎بر‎کیلوگرم)  اندازه‎گیری شد. نتیجه گیری: مقادیر فلزات سنگین آرسنیک، کادمیوم، نیکل، روی و سرب در سویا در محدوده استاندارد گزارش شده و خطری برای سلامت ندارد. اگرچه با توجه به توسعه شهرنشینی و صنعتی شدن شهرها، پایش مداوم محصولات غذایی  به منظور سنجش خطرات احتمالی این مواد ضروری به نظر می‎رسد.}, keywords_fa = {فلزات سنگین, سویا, پلاسمای جفت شده القائی}, url = {http://jbums.org/article-1-7700-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7700-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Heydari, A and Soleimani, M and AkramiMohajeri, F and Gheisari, HR and KhaliliSadrabad, E}, title = {Survey the Effects of Electron Beam on Chemical Quality of Ostrich Meat}, abstract ={BACKGROUND AND OBJECTIVE: Ostrich meat is one of the low-fat and healthy samples of red meat. Irradiation is one of the intervention strategies in order to effectively control food-borne pathogens reducing microbial load and increasing the storage time. METHODS: In this study, ostrich meat was treated with 1.5, 3 and 5 kGy electron beam doses and stored at4 ± 1° C for 15 days. Within 5 days after irradiation, chemical and organoleptic changes were evaluated. The amount of total volatile nitrogen (TVN) and thiobarbituric acid (TBA) were measured to evaluate the chemical changes. FINDINGS: The lowest amount of TVN for the irradiated sample with a dose of 5 kGy was the amount of 83/9 mg N/100 g meat on the first day and the highest amount of 39.37 mg N/100 g meat related to the control sample was on 15th day. Also, the lowest amount of malondialdehyide in control sample was observed in the first day with amount of 0.13 mg MA/kg meat, and the highest was related to a dose of 5 kGy with amount of 2.01 mg MA/kg meat on 15th day. CONCLUSION: Irradiation significantly reduces the amount of TVN in the irradiated samples. It also increases the amount of thiobarbituric acid in the irradiated samples which has statistically significant direct relationship with the irradiation and during storage. The results show that electron beam irradiation of ostrich meat, increased storage time for at least two weeks at refrigerator without a noticeable change in the organoleptic properties of the meat.}, Keywords = {Irradiation, Electron Beam, Ostrich Meat, Chemical Quality}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {مطالعه اثر باریکه الکترونی بر کیفیت شیمیایی گوشت شترمرغ}, abstract_fa ={سابقه و هدف : گوشت شترمرغ یکی از کم­چرب­ترین و سالم‌ترین نمونه‌های گوشت قرمز در دسترس است . پرتودهی از استراتژی‌های مداخله‌گر به‌منظور کاهش میکروارگانیسم‌های پاتوژن منتقله از غذا می‌باشد. در این مطالعه کیفیت شیمیایی گوشت شترمرغ پس از پرتودهی باریکه الکترونی موردبررسی قرار گرفت.  مواد و روش­ ها: در این مطالعه نمونه‌های گوشت شترمرغ با باریکه الکترونی به میزان 1/5، 3 و 5 کیلوگری مورد تیمار قرارگرفته و در دمای C4±1°  به مدت 15 روز نگهداری شدند. پس از پرتودهی در بازه‌های زمانی 5 روزه، به مدت 15 روز میزان کل نیتروژن آزاد و اسید تیوباربیتوریک برای بررسی تغییرات شیمیایی اندازه‌گیری گردید.  یافته­ ها: کمترین مقدار TVN مربوط به نمونه پرتودهی شده با دوز 5 کیلوگری به میزان mg N/100 g meat9/83 در روز اول و بیشترین مقدار به میزان mg N/100 g meat39/37 مربوط به نمونه شاهد در روز پانزدهم است. همچنین کمترین میزان مالون آلدئید مربوط به نمونه شاهد در روز اول به میزان mg MA/kg meat 0/13 و بیشترین میزان mg MA/kg meat 2/01 مربوط به دوز 5 کیلوگری و روز پانزدهم بود. نتیجه­ گیری: پرتودهی باعث کاهش میزان کل نیتروژن آزاد در نمونه‌های پرتودیده شد. همچنین افزایش میزان اسید تیوباربیتوریک نیز در نمونه‌های پرتودیده شده معنی‌دار بود که با دوز پرتودهی و طول مدت نگهداری رابطه مستقیم داشت. نتایج این مطالعه نشان داد که پرتودهی گوشت شترمرغ با باریکه الکترونی باعث افزایش مدت‌ زمان نگهداری گوشت شترمرغ به مدت حداقل دو هفته در دمای یخچال می‌شود.}, keywords_fa = {: باریکه الکترونی, گوشت شترمرغ, کیفیت شیمیایی}, url = {http://jbums.org/article-1-7701-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7701-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {HassaniMoosaAbadi, M}, title = {Enrichment and Functional Effects on Baking Bread}, abstract ={ BACKGROUND: cereal has been among the preceding known nutrition which has had an important role in the world of nutrition since ancient times till now. Meanwhile wheat bread is considered as one of the most common types of bread and the main food of most nations of the world which supplies the required daily energy, protein, minerals and B vitamins. This study aimed to enrich and functional effects on the production of bread.  METHODS: In this review article, to access  the related documents, a comprehensive search has been done independently in national and international databases such as Magiran، SID، ، IranDoc، Scopus، Science Direct، Springer and Web of Science as well as Google Scholar sinceMehr to Dey in 1395 using the keywords enrichment, bread and functional. 27 Persian and English papers were investigated.  FINDINGS: by Using flaxseed, powdered palm kernel, Hydaratasyvn grams of wheat bran, algae Spirulina and broadbean flour and adding these ingredients to the dough and bread we can greatly improve and increase the enrichment and preventtheshortage of many elements and materials in the body.  CONCLUSION: enrichment of bread is a proper way to prevent nutritional deficiencies which requires due attention, and also by adding these properties to the bread and dough, we can increase and improve chemical, physical and functional properties.  }, Keywords = {Enrichment, bread, functional}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {غنی سازی و اثرات فراسودمند آن در تولید نان}, abstract_fa ={سابقه و هدف: غلات از اولین غذاهای شناخته شده می باشد که نقش بسیار مهمی در تغذیه مردم دنیا دارد. در این میان نان گندم یکی از رایجترین نانها و غذای اکثر ملل جهان به شمارمی آید که غذای اصلی و پایه بسیاری از  کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم از انرژی، پروتئین، املاح ویتامینهای گروه ب مورد نیاز آنها را تامین می نماید. این مطالعه به منظور غنی سازی و اثرات فراسودمند آن در تولید نان انجام شد. مواد و روش ها: در این مطالعه مروری برای دستیابی به مستندات مرتبط، یک جستجوی جامع در بانک های اطلاعاتی ملی و بین المللی Magiran، SID، IranDoc، Scopus، Science Direct، Springer، Web of Scienceو همچنین موتورجستجوی Google Scholar در فاصله زمانی مهر تادی 1395 با استفاده از واژه های کلیدی غنی سازی، نان و فراسودمندبه صورت مستقل انجام شد و27 مقاله فارسی و انگلیسی مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها : با کاربرد بَزرَک، پودر هسته خرما، هیداراتاسیون گرم سبوس گندم، جلبک اسپیرولینا و آرد باقلا و افزودن این مواد به خمیر و نان میتوان تا حد زیادی غنی سازی را بهبود و افزایش داد و از لحاظ تغذیه ای هم باعث جلوگیری از کمبود بسیاری از عناصر و مواد در بدن شد. نتیجه گیری: غنی سازی نان یک روش مناسب جهت جلوگیری ازکمبودهای تغذیه ای میباشد که باید توجه ویژه ای به آن شود، همچنین با افزودن موارد فوق به نان و خمیر میتوان خواص شیمیایی، فیزیکی و فراسودمند آن را بهبود و افزایش داد.}, keywords_fa = {غنی سازی, نان, فراسودمند}, url = {http://jbums.org/article-1-7702-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7702-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {HassaniMoosaAbadi, M}, title = {Optimize fat Replacers in food}, abstract ={BACKGROUND: Fat is obtained from plant and animal sources and exists in most nutritious products which affects their sensory properties. The growing trend of diseases such as high cholesterol, heart disease and obesity made the nutrition experts look for the alternative fat with lower-calorie. METHODS:In this review study, a comprehensive search has been conducted in national and international databases such as Magiran، SID، ، IranDoc، Scopus، Science Direct،and Web of Science and Google Scholar since Farvardin to Khordad in 1395 using the keywords alternative, fat and nutrition. 15 Persian and English papers were investigated. FINDINGS: meanwhile reviewing the very papers, all the alternative fat in dairy products, cereals, meat, etc. were scrutinized. Regarding the type of food, organoleptic characteristics and quality, a particular type of fat alternative in techniques such as Remove the direct method, formulation optimization, changes in processing techniques and holistic methods can be used. CONCLUSION: In order to solve some problems related to the elimination or reduction of fat , cardiovascular diseases prevention and health improvement, it is possible to use fat alternatives in communities’ food, furthermore, the obtained results indicated that the production of low-calorie foods is similar to the texture of high fat products.}, Keywords = {Replacers, Fat, nutrition}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {بهینه سازی جایگزین های چربی در مواد غذایی}, abstract_fa ={سابقه و هدف: چربی از جمله ترکیباتی است که از منابع گیاهی و حیوانی به دست می آید و در اکثر محصولات غذایی وجود دارد. روند رو به رشد بیماریهایی مانند چربی خون، بیماریهای قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده متخصصین صنعت غذا به دنبال استفاده از چربیهای جایگزین با کالری کمتر باشند. مواد و روشها: در این مطالعه مروری سنتی جستجوی جامعی در بانک های اطلاعاتی ملی و بین المللی Magiran، SID ، IranDoc،Civilica، Scopus، Science Direct ، Web of Scienceو Google Scholar طی ماههای فروردین تا خرداد 1395 با استفاده از کلیدواژه های جایگزین، چربی و مواد غذایی انجام شد و 15 مقاله فارسی و لاتین مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها : طی بررسی هایی که انجام شد تمامی جایگزینهای چربی موجود در فرآورده های لبنی، غلات، گوشت و... معرفی و مورد بررسی قرار گرفتند. با توجه به نوعمادهغذایی،ویژگیهایحسی وکیفی،ازنوعخاصیاز جایگزینهایچربی طی روش‌هایی همچون حذف به روش مستقیم، بهینه‌سازی فرمولاسیون، تغییر در روش فرآوری و روش جامعمی توان بهرهبرد.  نتیجه گیری: به منظور حل برخی از مشکلات مربوط به حذف یا کاهش چربی، جلوگیری از بیماریهای قلبی و عروقی و بهبود سلامتی افراد می توان از جایگزینهای چربی در محصولات غذایی جوامع استفاده کرد، که نتایج حاصله بیانگر تولید مواد غذایی کم کالری با بافتی مشابه محصولات پرچرب است.}, keywords_fa = {جایگزین, چربی, مواد غذایی}, url = {http://jbums.org/article-1-7703-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7703-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Jafarpour, D and EbrahimiJeliani, F and Nekoueian, M and Bordbar, M}, title = {Application of nano-packaging in aquatics}, abstract ={BACKGROUND: Aquatics specially fish is considered one of the most decaying food stuff. Having less connective tissues, more nonsaturated fatty acid, free amino acids and more anzyme activities are the factors influencing fish deterioration. In response to consumers demands for food with the least preservatives, new technologies in the food industry is important. Therefore, in this review article, the application of nano technology in aquatics packaging was studied. Methods: Search by the keywords “Packaging Nano Aquatics” in databases Pubmed, Scopus and Web of Science were done and then 30 related articles that published in 2000-2017 were selected. Findings: In this research, 30 related articles were found. One of the most important packagings is nano-packaging occurring by nanotechnology science. There are much nano-material in packaging including clay polymeical nano composities as nonpreamation matters, which on aquatics, absent of oxygen which itself is a barrier to oxidant reactions is of much importance in increasing survivability. Conclusion: With regard to aquatics high nutritional value and their important presence in diet one should think of a way to increase it's survivability and maintaining quality. For this, nano technology can help packaging aquatics. Nano can be applied considerably in food health and environment protection.}, Keywords = {Packaging, Nano, Aquatics}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {کاربرد بسته بندی نانو در آبزیان}, abstract_fa ={سابقه و هدف: آبزیان به ویژه ماهی یکی از فساد پذیرترین مواد غذایی به حساب می آیند. کمتر بودن بافت های پیوندی، داشتن مقدار بیشتر اسیدهای چرب غیر اشباع، بالا بودن اسید آمینه های آزاد و فعالیت های آنزیمی، از جمله عوامل مؤثر در فساد سریع تر ماهی ها می باشد. در پاسخ به تقاضای مصرف کنندگان برای مواد غذایی با کمترین مواد نگهدارنده، نیاز به تکنولوژی جدید در صنعت مواد غذایی حائز اهمیت می باشد. از این رو، در این مطالعه مروری به بررسی کاربرد تکنولوژی نانو در بسته بندی آبزیان پرداخته شد. مواد و روش ­ها: این مطالعه مروری با استفاده از واژه های کلیدی بسته بندی، نانو و آبزیان در بانک های اطلاعاتی Pubmed،Scopus  و Web of Science  صورت گرفت. مقالات مربوط به سال های 2000 تا 2017 انتخاب و بررسی شدند. یافته ­ها: در این تحقیق 30 مقاله مرتبط یافت شد که یکی از مهمترین بسته بندی ها، بسته بندی نانو معرفی شده بود. نانو مواد های بسیاری در بسته بندی وجود دارند از جمله نانو کامپوزیت های پلیمری رسی به عنوان مواد غیر قابل نفوذ مورد استفاده قرار می گیرند. در مورد آبزیان عدم حضور اکسیژن که خود مانع از واکنش های اکسیداسیون شده و در افزایش ماندگاری آن سهم بسزایی دارد، حائز اهمیت می باشد. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این مطالعه در استفاده از روش های نوین می توان از تکنولوژی نانو در بسته بندی آبزیان کمک گرفت.}, keywords_fa = {بسته بندی, نانو, آبزیان}, url = {http://jbums.org/article-1-7704-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7704-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Jafarpour, and Nekoueian, and EbrahimiJeliani, and Bordbar,}, title = {Evaluation the functional properties of pizza cheese produced in microwave}, abstract ={BACKGROUND: Among pastaphila cheese family, pizza cheese is recognized as a dominant species. Pizza cheese production is possible in various methods and on the other hand its production in the least time is of much importance. So, this research aims to examine pizza cheese properties produced in microwave. Methods: In this study to produce pizza cheese, following preparing milk and adding starter and calcium chloride, rennet enzyme was added to form coagulation. In various times heating in microwave whey was drained and finally the massaged cheese in 0, 14 and 28 days after production kept and functional properties, stretching and it's melting capability was measured and compared to commercial sample. Findings: Statistical examinations indicated that generally there is no significant difference between traction length and resistance to stretching sample produce in microwave and commercial sample (p>0.05). But on melting capability of the sample produced in microwave (204.7 %) the commercial sample (263.8 %) was melt more quick but not exceeded from standard and acceptable limit. Conclusions: Study results indicated that pizza cheese produced in microwave was consistent with commercial sample in functional properties and with regard to time importance in producing product the microwave method can be recommended as a fast method.}, Keywords = {Pizza cheese, microwave}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {بررسی خصوصیات عملکردی پنیر پیتزای تولید شده در ماکروویو}, abstract_fa ={سابقه و هدف: در بین پنیرهای شاخه پاستافیلا، پنیر پیتزا به عنوان گونه غالب شناخته می شود. تولید پنیر پیتزا به روش های مختلف امکان پذیر است و از طرفی تولید آن در کمترین مدت زمان از اهمیت زیادی برخوردار است، از این رو هدف از انجام این پژوهش بررسی خصوصیات پنیر پیتزای تولید شده در ماکروویو می باشد. مواد و روش ها: در این مطالعه برای تولید پنیر پیتزا، بعد از آماده سازی شیر و اضافه کردن استارتر و کلرید کلسیم، آنزیم رنت افزوده شد تا لخته تشکیل شود. در مدت زمان های مختلف (یک دقیقه و سپس 35 ثانیه) حرارت دهی در مایکروویو آب پنیر تخلیه شده و در نهایت پنیرهای ورز داده شده در زمان های 0، 14 و 28 روز پس از تولید، خصوصیات عملکردی و کشش پذیری و قابلیت ذوب آن اندازه گیری و با نمونه تجاری مقایسه شد. یافته ها: بررسی های آماری نشان داد که به طور کلی طول کش و مقاومت به کشش نمونه تولید شده در ماکروویو و نمونه تجاری تفاوت معنی داری با هم نداشتند. اما در مورد قابلیت ذوب شدن، نمونه تولید شده در ماکروویو (204/7%) نسبت به نمونه تجاری (263/8%) سریعتر ذوب شده اما از حدود استاندارد و قابل پذیرش خارج نشد. نتیجه گیری: نتایج مطالعه نشان داد که پنیر پیتزای تولید شده در ماکروویو از لحاظ خصوصیات عملکردی با نمونه تجاری مطابقت داشته و با توجه به اهمیت زمان در تولید محصول می توان روش ماکروویو را به عنوان روشی سریع پیشنهاد کرد.}, keywords_fa = {پنیر پیتزا, ماکروویو}, url = {http://jbums.org/article-1-7705-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7705-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Jafarpour, D and Amirzade, AR}, title = {Optimization of flavored drinking yoghurt formula containing date syrup and Lactobacillus plantarum and evaluation of some physicochemical characteristics and its overall acceptability}, abstract ={BACKGROUND: Today, some countries have focused on dairy-based drinks at the schedule of dairy's production, to solve the problem of high consumption drinks and low intake of dairy. The purpose of this study is producing of flavored drinking yoghurt containing date syrup, In order to remove sugar; and also using Lactobacillus plantarum to improve the health of product.  Methods: In this study, we prepared 5 and 10% of date syrup as a natural sweetener, 0.5 and 1% pectin as a stabilizer; then 109 cfu / ml of Lactobacillus plantarum (as probiotics) was added. After making healthy and cooling, the samples were packaged in suitable sterile containers. Then some physicochemical properties and general acceptance of this production were investigated during 31 days at low temperature. Findings: The results showed that by increasing the amount of stabilizer (pectin), the sedimentation rate was decreased (from 17.47±0.02% to 10.51±0.12%) and the apparent viscosity was increased (from 103.67 ±0.07 cP to 181.00±0.05 cP), significantly (p<0.05). The highest overall acceptance (3.61±0.51), compared to other samples, was related to the sample of 10% date syrup and 1% pectin. Conclusion: Drinking yoghurt containing 10% pectin date syrup and 1% has higher score of physicochemical properties and overall acceptability than other received samples; so this product can be introduced as a probiotic dairy and nutritious drink.}, Keywords = {Drinking Yoghurt, Date Syrup, Lactobacillus Plantarum}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {بهینه سازی فرمولاسیون ماست نوشیدنی طعم دار حاوی شیره خرما و باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم و بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی آن}, abstract_fa ={سابقه و هدف: امروزه برخی از کشورها برای رفع معضل مصرف زیاد نوشابه و مصرف کم لبنیات، نوشیدنی هایی برپایه لبنی را در برنامه تولید فرآورده های لبنی قرار داده اند. از این رو هدف از انجام این پژوهش، تولید ماست نوشیدنی طعم دار حاوی شیره خرما به منظور حذف شکر می باشد و برای ارتقای سلامت بخشی محصول از باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم استفاده شد. مواد و روش ها: در این پژوهش به ماست تهیه شده، 5 و 10 درصد شیره خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی، 5/0 و 1 درصد پکتین به عنوان پایدار کننده و به میزان 109 cfu/ml باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (پروبیوتیک) افزوده شد. پس از سالم سازی و سرد کردن، نمونه ها در ظروف استریل مناسب بسته بندی شدند. برخی خواص فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی محصول تولید شده در طول 31 روز نگهداری در دمای پایین مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: نتایج نشان داد که با افزایش میزان پایدار کننده (پکتین)، میزان رسوب کاهش (از 0/02±17/47 درصد به0/12±10/51 درصد) و ویسکوزیته ظاهری به طور معنی داری (0/05p<) افزایش می یابد (از 0/07±103/67 به 0/05± 181 سانتی پوآز). از نظر پذیرش کلی، نمونه حاوی 10 درصد شیره خرما و 1 درصد پکتین، بالاترین امتیاز (0/51±3/61) را نسبت به سایر نمونه ها به خود اختصاص داد. نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه نمونه ماست نوشیدنی حاوی 10 درصد شیره خرما و 1 درصد پکتین از لحاظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی امتیاز بالاتری به نسبت سایر نمونه ها کسب کرده و این محصول را می توان به عنوان نوشیدنی لبنی پروبیوتیک و مغذی معرفی کرد.}, keywords_fa = {}, url = {http://jbums.org/article-1-7706-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7706-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Ehsani, N and Solouk, AS and Mardafkan, N}, title = {Evaluation and Comparison of Synthetic and Natural Antioxidants Effectiveness}, abstract ={  Background: Lipids oxidation is a complex series of reactions occurring during the process, storage, transport and final preparation of lipid-containing foods. Lipids oxidation begins immediately after extracting the oil which leads to the formation of toxic compound and bad taste of oils.It is also the most common form of lipid degeneration which leads totang expansion, production of undesirable pulp compounds, polymerization, flavor response reactions, and creating other reactions reducing durability and nutritional value of food products. Fats are present in almost all foods and more than 90% of them are triglycerides. Antioxidants are used as additives in fats and oils to prevent making any oxidative damage to foods. This study was conducted to compare the efficacy of synthetic and natural antioxidants. Methods: In this review article in order to gather information, those articles containing words such as Polyphenolics in Foods, Antioxidant Activity & Health Effects were studied and examined at American Elsevier, Science Direct during studies done from 2000 to 2015 years. Findings: The total number of found papers was 90 while 70 papers of which were suitable for the present study. According to the study results, synthetic antioxidants, especially those used in oral edgers, have been under many toxicological tests, therefore, some of them have toxic effects, and their usage should be done carefully and accurately. It has been shown that natural products are healthier than normal synthesis of antioxidants. Conclusion: It is believed that some synthetic antioxidants including BHT and BHAare responsible for cancer and liver injury in experimental animals. Therefore, natural antioxidants have a high potential for inhibiting free radicals and preventing oxidative degradation of food and are a good alternative to chemical antioxidant preservatives.}, Keywords = {Natural essential oils, Antioxidant Activity, Oxidation}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {مقایسه کارآیی آنتی اکسیدان های سنتزی و طبیعی}, abstract_fa ={سابقه و هدف: اکسیداسیون لیپیدها، سری های پیچیده ای از واکنش هایی است که در طول فرآیند، نگهداری و انبار، حمل و نقل و آماده سازی نهایی موادغذایی حاوی لیپید رخ می دهد. اکسیداسیون لیپیدها بلافاصله پس ازاستخراج روغن آغاز می شود و منجر به تشکیل ترکیبات سمی، بدطعمی در روغن می شودو نیزمتداول ترین شکل فساد چربی است که منجر به گسترش تندی،تولید ترکیبات مولدطعم نامطلوب،پلیمریزاسیون،واکنش های برگشت طعم وانجام سایرواکنش هایی می شود که مدت زمان ماندگاری وارزش تغذیه ای محصولات غذایی را کاهش می دهند.چربی ها تقریبأ درهمه موادغذایی وجود دارند وبیشتر از 90 درصد آنها را تری آسیل گلیسرولها تشکیل می دهند.ازآنتی اکسیدانها به عنوان افزودنی درچربیها و روغنها، همچنین جهت به تاخیر انداختن با ممانعت ازفساد اکسیداتیو موادغذایی، استفاده می شود. این مطالعه به منظور مقایسه کارآیی آنتی اکسیدان های سنتزی و طبیعی انجام شد. مواد و روش ها: در این مطالعه مروری برای جمع آوری اطلاعات مقالات دارای یکی از کلمات پلی فنولیک ها در غذا،فعالیت آنتی اکسیدان ها  ،تاثیر در سلامتی،در فاصله سال های 2000 تا 2015در پایگاه هایAmerican Elsevier،Science direct،جستجو و بررسی شدند. یافته ها: تعداد 90 مقاله یافت شد که از این تعداد 70 مقاله برای این مطالعه مناسب تشخیص داده شد. از آنجا که آنتی اکسیدانهای سنتزی خصوصا آنهایی که درروغنهای خوراکی استفاده می­شوند، تحت آزمایشهای سم شناسی زیادی قرارگرفته اند وبرخی از آنها دارای اثرات سمی باشند، لذا بایستی مصرف آنها با دقت واحتیاط همراه باشد. مشخص شده است که فرآوردهای طبیعی نسبت به آنتی اکسیدانهای سنتزی سالم تروایمن ترهستند. نتیجه گیری: برخی آنتی اکسیدان های سنتزی از جمله BHT و  BHA گمان می رود که مسئول سرطان و آسیب کبدی در حیوانات آزمایشگاهی هستند پس آنتی اکسیدان های طبیعی پتاسیل بالایی در مهار رادیکالهای آزاد و جلوگیری از فساد اکسیداتیو مواد غذایی دارند وجایگزین مناسبی برای نگهدارنده های ضد اکسیداتیو شیمیایی محسوب می شوند.  }, keywords_fa = {اسانس های طبیعی, فعالیت آنتی اکسیدانی, اکسیداسیون }, url = {http://jbums.org/article-1-7708-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7708-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {KarimiRezaabad, M and Khodanazary, A and Hosseini, SM}, title = {The effect of vaacum packaging, chitosan edible film and coating on the sensory evaluation of Spangled emperor (Lethrinus nebulosus) raw fillets stored in refrigerato}, abstract ={BACKGROUND: Lethrinus nebulosus is a fish that is valuable and high demand in the south of the country, therefore it is necessary to keep and Maintain its quality. Therefore, this study was done to evaluate the effect of vacuum packaging, chitosan edible film and coating on the sensory evaluation of Spangeled emperor raw fillets stored in refrigerator. METHODS: After preparation and washing fillets, chitosan solution obtained by dissolving 2% w / v chitosan in acetic acid 1% v / v and chitosan film by casting on the nonstick surface and drying was prepeard. Also chitosan coating was obtained by immersion in chitosan solution and drying at ambient temperature. Fillets after treating in film and coating, was packed (simple and vaccum packaging). Sensory evaluation was done once every 3 days for 12 days. FINDINGS:All the sensory indicators of samples reduced with storage time so that control sample on day 3 and other samples on day 6 got unacceptable sensory score. The samples immersed in chitosan solution (coating) and packed under vaccum condition showed the highest score of the sensory indicators, although there was no significant differences between any of the samples (P>0.05). The lowest and highest values of the texture indicator were related to the control (1.78) and chitosan coating under vacuum packaging (2.71) samples on day 12, respectively. The control and chitosan coating under vacuum packaging samples were had the lowest (1.92) and highest (2.35) value of the odour scores on day 12, although there was no significant differences between any of the samples (P>0.05). Also chitosan coating under vacuum packaging sample were showed The highest values of the color (2.30) and overall acceptance indicators (2.23) on day 12, although there was no significant differences between the samples (P>0.05). CONClUSION:The results of comparative sensory properties of the chitosan edible film and coatings and vacuum packaging in Spangeled emperor showed that the use of chitosan film and coating with and whithout vacuum packaging, lasted the shelf life of Spangeled emperor fillets 3 days more than the control samples.}, Keywords = {Lethrinus Nebulosus, Sensory Evaluation, Vaacum Packaging}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیله‌های خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال}, abstract_fa ={سابقه و هدف: ماهی شعری معمولی یک ماهی با ارزش و تقاضای بالا در جنوب کشور بوده، از این رو نگهداری و حفظ کیفیت آن ضروری می­باشد. به همین دلیل این مطالعه به منظور بررسی تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیله­های خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال انجام شد. مواد و روش ­ها: پس از تهیه و شستشوی فیله­ها، محلول کیتوزان با حل کردن 2 % وزنی/  حجمی کیتوزان در اسید استیک 1 % حجمی/  حجمی و فیلم کیتوزان با قالب ریزی روی سطح نچسب و خشک کردن تهیه شد. پوشش نیز با غوطه وری در محلول کیتوزان و خشک کردن در دمای محیط انجام شد. پس از تیمار بندی فیله­ها به وسیله فیلم و پوشش، بسته بندی )معمولی و تحت خلاء( انجام شد. ارزیابی حسی هر 3 روز یک بار به مدت 12 روز انجام شد. یافته­ ها: همه شاخص­های حسی نمونه­ها با گذشت زمان نگهداری کاهش یافت به طوری که نمونه شاهد در روز 3 و سایر نمونه­ها از روز 6  نگهداری به امتیاز غیر قابل قبول حسی رسید. بیشترین امتیاز همه شاخص­های حسی را نمونه غوطه ور شده در محلول کیتوزان (پوشش) و بسته بندی شده در شرایط خلاء نشان داد اگرچه تفاوت معنی داری بین هیچ کدام از نمونه­ها مشاهده نشد. کمترین و بیشترین مقادیر شاخص بافت به ترتیب مربوط به نمونه ­های شاهد (1/78) و پوشش کیتوزان+ بسته ­بندی تحت خلاء (2/71) در روز 12 بود. نمونه ­های شاهد و پوشش کیتوزان+ بسته ­بندی تحت خلاء به ترتیب کمترین (1/92) و بیشترین (2/35) میزان امتیاز بو را در روز 12 داشتند اگر چه اختلاف معنی داری بین هیچ کدام از نمونه­ها مشاهده نشد (0/05P >). همچنین نمونه­ پوشش کیتوزان+ بسته ­بندی تحت خلاء بیشترین مقادیر شاخص­های رنگ (2/3) و پذیرش کلی (2/23) را در روز 12 نشان داد، در حالی که اختلاف معنی داری بین نمونه­ ها مشاهده نشد (0/05P >). نتیجه گیری: نتایج مطالعه نشان داد که استفاده از فیلم و پوشش کیتوزان توام و بدون بسته بندی تحت خلاء، ماندگاری فیله­های ماهی شعری معمولی را 3روز بیشتر از نمونه شاهد افزایش می دهد.}, keywords_fa = {شعری معمولی, ارزیابی حسی, بسته بندی تحت خلاء}, url = {http://jbums.org/article-1-7710-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7710-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Hosseini, MS and KargarGhaleSeyfi, S and KargarGhaleSeyfi, N and Heydari, A}, title = {Effects of Genetically Modified Crops on Food Security}, abstract ={BACKGROUND AND OBJECTIVE: Due to the growing increase of the world's population, food supply and security have become the biggest challenges of recent years. Therefore, a response to the growing needs of international community to foods is application of genetic engineering techniques to produce Genetically Modified (GM) products. Although application of GM crops has certain benefits, concerns still exist about their biosafety. So, this article aimed to deal with various aspects of GM foods, find an appropriate basis for making decisions about these products, and investigate the problem's status from the scientific community view point. METHODS: Related articles were searched in Pubmed and Sciencedirect databases in the articles published in 2008-2016 using the key words. After removing the unrelated sources, 32 papers were extracted and reviewed for investigation. FINDINGS: Based on available evidences, using GM food technology plays an important role in reduction of malnutrition and suppliance of food security in the world. This technology is now distributed and consumed in most developed countries formally and legally. Application of GM crops contains certain benefits; however, slight and sporadic reports about dangers of GM food ingredients, such as being carcinogenic and allergic, have brought some concerns. CONCLUSION: Therefore, discussing the existing concerns about production of GM crops should be with caution because there is little information on the impact of GM crops on sustainable agriculture. Thus, it requires decision making at national and even international levels.}, Keywords = {Food Safety, Genetically Modified Crops, Genetic Engineering}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {بررسی نقش محصولات تراریخته بر امنیت غذایی}, abstract_fa ={سابقه و هدف: در سال‌های اخیر با توجه به افزایش جمعیت جهان، بزرگترین چالش در دنیا تامین غذا و امنیت آن است. لذا یکی از پاسخ‌ها به نیاز روزافزون مواد غذایی جامعۀ جهانی، استفاده از روش‌های مهندسی ژنتیک و تولید محصولات تراریخته است، اما نگرانی‌هایی در خصوص ایمنی زیستی آنها نیز وجود دارد. لذا در این مطالعه بر جنبه‌های مختلف مواد غذایی تراریخته ضمن یافتن مبنای مناسب برای تصمیم‌گیری پیرامون این محصولات، وضعیت مسئله را از نگاه مجامع علمی معرفی نماید. مواد و روش ها: در این مطالعه مروری در دو پایگاه PubMed و Science direct با استفاده از واژه های کلیدی امنیت غذایی، محصولات تراریخته، مهندسی ژنتیک در مقالات چاپ شده بین سال‌های 2016- 2008 جستجو شد. پس ازحذف منابع غیر مرتبط، 32 مقاله استخراج و جهت مرور در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌ها: بر اساس شواهد موجود، کاربرد فناوری غذای تراریخته نقش مهمی در کاهش سوء‌تغذیه و تامین امنیت غذایی در جهان داشته و امروزه به طور رسمی و قانونی در اکثر کشورهای توسعه یافته توزیع و مصرف می‌شود. علیرغم اینکه استفاده از محصولات تراریخته منفعت‌های قطعی را به دنبال دارد، با اینحال، انتشار گزارشات اندک و پراکنده‌ای در خصوص خطرات مواد غذایی تراریخته از جمله سرطانزایی و آلرژی‌زایی پیرامون این محصولات، نگرانی‌هایی را به همراه داشته است. نتیجه‌گیری: بحث در مورد نگرانی‌های موجود در زمینه تولید این محصولات تراریخته باید با احتیاط همراه باشد چون اطلاعات کمی در زمینه چگونگی تاثیر محصولات تراریخته بر کشاورزی پایدار وجود دارد. بنابراین نیازمند تصمیم‌گیری در سطح ملی و حتی بین‌المللی است.}, keywords_fa = {امنیت غذایی, محصولات تراریخته, مهندسی ژنتیک}, url = {http://jbums.org/article-1-7711-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7711-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Rahdari, M}, title = {Microencapsulation in Food Industry}, abstract ={Background: Microencapsulation is a technology for trapping food constituents, an enzyme in a membrane of authorized food within small capsules, which releases its contents at controlled rates with a particular stimulus at a specific time. This technology is used to reduce the rate of evaporation and transfer of core material to the outside, maintaining the taste of the core in the food industry and preventing the oxidation of substances during production and maintenance, creating odor and preventing the loss of nutritional value and its metabolism. This study was conducted for the purpose of microencapsulation in the food industry. Methods: To collect information, articles containing the keyword Microencapsulation, Anthosyanine in the period 1993 to 2017 were investigated in Iran doc, Google scholar, Elsevier. Findings: The materials used to form the capsule should have high emulsifier capability, low viscosity at high concentration, and easy release of core materials when dissolved in water, a relatively limited variety of these materials is one of the problems of this technique. Proteins , lipids and polysaccharides are among these materials , each of which has did advantages and advantages , and often used in conjunction with other coatings or modifying compounds , oxygen absorbers , antioxidants , clamping agents and surfactants. In the meantime, polysaccharides are most used because they have low viscosity and good solubility and have poor interplanetary properties, which is a good feature for high efficiency in microencapsulation process. Whey protein is widely used due to the proper surface activity. The bulk of whey proteins, beta-lactoglobulin, are capable of producing insoluble thermal gels in acidic conditions and anthocyanins stability, and are suitable matrices for the microencapsulation of water-soluble bioactive agents. Conclusion: Therefore, the analysis of the potential properties of wall materials to predict product stability during storage is very important.}, Keywords = {Microencapsulation, Anthocyanin}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {ریزپوشانی در صنایع غذایی}, abstract_fa ={سابقه و هدف: ریزپوشانی نوعی تکنولوژی برای به دام انداختن ترکیبات غذایی، آنزیمی در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز درون کپسول های کوچک می باشدکه محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها می سازد. این تکنولوژی به علت کاهش سرعت تبخیر و انتقال مواد هسته به محیط خارج، حفظ طعم و مزه هسته در صنعت غذا استفاده می شود و ازکسیداسیون مواد در مدت تولید و نگهداری، ایجاد بو و طعم نامطلوب جلوگیری کرده و مانع از دست رفتن ارزش تغذیه ای و متابولیکی آن می شود. ای مطالعه به منظور ریزپوشانی در صنایع غذایی انجام شد. مواد و روش ها: در این مطالعه مروری برای جمع آوری اطلاعات، مقالات داری کلید واژه میکروانکپسولاسیون ، آنتوسیانین در فاصله زمانی 1993 تا 2017 در پایگاه های Elsevier, google scholar, Iran doc مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: مواد مورد استفاده جهت تشکیل کپسول باید دارای قابلیت امولسیون کنندگی بالا، ویسکوزیته پایین در غلظت بالا و قابلیت آزادسازی آسان مواد هسته هنگام انحلال در آب را دارا باشند، تنوع نسبتا محدود این مواد یکی از مشکلات این تکنیک به شمار می آید. پروتئین ها، لیپیدها و پلی ساکاریدها از جمله این مواد هستند که هرکدام دارای معایب و مزایایی می باشند و اغلب به همراه سایر مواد پوششی یا ترکیبات اصلاح کننده، جاذبهای اکسیژن، آنتی اکسیدان، عوامل چنگالی کننده و مواد فعال سطحی بکار می روند، در این میان پلی ساکاریدها بیشترین کاربرد را دارند زیرا ویسکوزیته پایین و حلالیت خوبی داشته وخواص بین وجهی ضعیفی دارند که ویژگی مناسبی برای بازده بالا در فرآیند ریزپوشانی است. پروتئین آب پنیر به دلیل فعالیت سطحی مناسب بطورگسترده مورد استفاده قرار می گیرد. بخش عمده ای از پروتئین های آب پنیر، بتا-لاکتوگلوبولین، قادر به ساختن ژل های گرمایی غیرمحلول در آب در شرایط اسیدی و ثبات آنتوسیانین ها می باشند و ماتریس های مناسبی برای ریزپوشانی فعال های زیستی محلول در آب شناخته شده اند. نتیجه گیری: بر اساس اسن مطالعه تحلیل ویژگی های بالقوه مواد دیواره جهت پیشگویی پایداری محصول در طول نگهداری بسیار مهم است.}, keywords_fa = {ریزپوشانی, آنتوسیانین, صنایع غذایی.}, url = {http://jbums.org/article-1-7712-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7712-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Jafarpour, D and Sahampour, AA}, title = {Optimization of flavored drinking yoghurt formula containing date syrup and Bacillus coagulans and evaluation of some physicochemical characteristics and its overall acceptability}, abstract ={BACKGROUND: Today, some countries have focused on dairy-based drinks at the schedule of dairy's production, to solve the problem of high consumption drinks and low intake of dairy. The purpose of this study is producing of flavored drinking yoghurt containing date syrup, In order to remove sugar; and also using Bacillus coagulans to improve the health of product. Methods: In this study, we prepared 5 and 10% of date syrup as a natural sweetener, 0.5 and 1% pectin as a stabilizer; then 109 cfu / ml of Bacillus coagulans (as probiotics) was added. After making healthy and cooling, the samples were packaged in suitable sterile containers. Then some physicochemical properties and general acceptance of this production were investigated during 31 days at low temperature. Findings: The results showed that by increasing the amount of stabilizer (pectin), the sedimentation rate was decreased (from 18.52±0.04% to 11.61±0.09%) and the apparent viscosity was increased (from 105.23 ±0.07 cP to 179.00±0.06 cP), and the apparent viscosity was increased, significantly (p<0.05). The highest overall acceptance (3.67±0.49), compared to other samples, was related to the sample of 10% date syrup and 1% pectin. Conclusion: Drinking yoghurt containing 10% pectin date syrup and 1% has higher score of physicochemical properties and overall acceptability than other received samples; so this product can be introduced as a probiotic dairy and nutritious drink}, Keywords = {Drinking Yoghurt, Date Syrup, Bacillus Coagulans }, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {بهینه سازی فرمولاسیون ماست نوشیدنی طعم دار حاوی شیره خرما و باکتری باسیلوس کواگولانس و بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی آن}, abstract_fa ={سابقه و هدف: امروزه برخی از کشورها برای رفع معضل مصرف زیاد نوشابه و مصرف کم لبنیات، نوشیدنی هایی برپایه لبنی را در برنامه تولید فرآورده های لبنی قرار داده اند. از این رو هدف از انجام این پژوهش، تولید ماست نوشیدنی طعم دار حاوی شیره خرما به منظور حذف شکر می باشد و برای ارتقای سلامت بخشی محصول از باکتری پروبیوتیک باسیلوس کواگولانس  استفاده شد. مواد و روش ها: در این پژوهش به ماست تهیه شده، 5 و 10 درصد شیره خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی، 0/5 و 1 درصد پکتین به عنوان پایدار کننده و به میزان 109 cfu/ml باکتری باسیلوس کواگولانس (پروبیوتیک) افزوده شد. پس از سالم سازی و سرد کردن، نمونه ها در ظروف استریل مناسب بسته بندی شدند. برخی خواص فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی محصول تولید شده در طول 31 روز نگهداری در دمای پایین مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: نتایج نشان داد که با افزایش میزان پایدار کننده (پکتین)، میزان رسوب کاهش (از 0/04±18/52 درصد به 0/09±11/61 درصد) و ویسکوزیته ظاهری به طور معنی داری (0/05p<) افزایش می یابد (از 0/07±105/23 به 0/06± 179 سانتی پوآز). از نظر پذیرش کلی، نمونه حاوی 10 درصد شیره خرما و 1 درصد پکتین، بالاترین امتیاز (0/49±3/67) را نسبت به سایر نمونه ها به خود اختصاص داد. نتیجه گیری: نمونه ماست نوشیدنی حاوی 10 درصد شیره خرما و 1 درصد پکتین از لحاظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی امتیاز بالاتری به نسبت سایر نمونه ها کسب کرده و این محصول را می توان به عنوان نوشیدنی لبنی پروبیوتیک و مغذی معرفی کرد.}, keywords_fa = {ماست نوشیدنی, شیره خرما, باسیلوس کواگولانس }, url = {http://jbums.org/article-1-7713-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7713-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Jafarpour, D and Alizadeh, M and Siamak, F}, title = {Application of ultraviolet and infrared radiation in food}, abstract ={BACKGROUND: There are many uses of radiation in the food industry. Radiation can be considered as one of the new processes and usage of it can offer new features of food. This process in most food doesn’t leave any physical or sensory changes. Therefore, in this review article, the application of ultraviolet and infrared radiation in food was studied. Methods: Search by the keywords “Ultraviolet Radiation Infrared Radiation Food” in databases Pubmed, Scopus and Web of Science were done and then 40 related articles that published in 2000-2017 were selected. Findings: UV light rays are absorbed by proteins and nucleic acid microorganisms and photochemical changes lead to cell death. Application of radiation becomes limited due to its low penetration. Infrared heating can also be used for inactivation of bacteria spores, yeast and mold spores in solid and liquid food. Conclusion: According to variety of food and maintenance ways, food irradiation is one of the best ways. Food quality becomes constant in different times by processing of food with radiation and putrefactions can stop by controlling of microorganisms}, Keywords = {Ultraviolet Radiation, Infrared Radiation, Food}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {کاربرد اشعه های فرا بنفش و فروسرخ در مواد غذایی}, abstract_fa ={سابقه و هدف: اشعه دهی در صنعت مواد غذایی کاربردهای زیادی دارد. استفاده از آن می تواند مواد غذایی با ویژگیهای تازه را ارائه دهد. این فرایند در اکثر غذاها تغییرات فیزیکی یا مشخصات حسی به جا نمی گذارد. از این رو، در این مطالعه مروری به بررسی کاربرد اشعه های فرابنفش و فروسرخ در مواد غذایی پرداخته شد. مواد و روش ­ها: این مطالعه مروری با استفاده از واژه های کلیدی اشعه فرابنفش، اشعه فروسرخ، مواد غذایی در بانک های اطلاعاتی Pubmed،Scopus  وWeb of Science  صورت گرفت. مقالات مربوط به سال های 2000 تا 2017  انتخاب شدند. یافته­ ها: در این تحقیق 40 مقاله مرتبط یافت شد. پرتوهای لامپ UV توسط پروتئین و اسیدنوکلئیک میکروارگانیسمها جذب می شود و تغییرات فتوشیمیایی حاصل از آن سبب مرگ سلول می شود. قابلیت نفوذ کم این اشعه سبب می شود تا استفاده از آن به کاربردهای سطحی محدود گردد. حرارت مادون قرمز نیز می تواند برای غیرفعال سازی باکتری، اسپور مخمر و کپک در موادغذایی جامد و مایع استفاده شود. نتیجه گیری: با توجه به تنوع مواد غذایی و تنوع در روش های نگهداری آنها، پرتودهی مواد غذایی یکی از بهترین روش ها درحال حاضرمی باشد با فراوری مواد غذایی به روش پرتودهی، کیفیت موادغذایی تا مدت زمان های مختلف ثابت مانده و با کنترل میکروارگانیسمها، عوامل فساد نیز کنترل می گردد.}, keywords_fa = {اشعه فرابنفش, اشعه فروسرخ, مواد غذایی }, url = {http://jbums.org/article-1-7714-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7714-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Hosseini, MS and KargarGhaleSeyfi, S and KargarGhaleSeyfi, N and Heydari, A}, title = {A review on Antimicrobial effect of Natural Preservatives in foods}, abstract ={BACKGROUND: Food health is a fundamental issue from the perspective of both food consumers and food industry owners. Furthermore, multiple reports of infections resulted from contaminated foods have made the issues of food health, presentation of strategies for food pathogens control, and more protection of foods, crucial. In fact, the necessity to have healthy foods with high durability points out the ongoing need of having food preservatives. Iran is one of the world's richest regions in terms of medicinal plants' number and variety. In the case of accurate identification, these plants can play an important role in the health of community. The aim of this study was to determine the effect of different oils and extracts on various bacteria. METHODS: In this study, a large number of related articles were received from internal and external databases to be evaluated. Among 127 received papers, 43 articles were selected based on their titles and abstracts for further investigations. FINDINGS: According to various studies, it was further determined that Gram-negative bacteria are resistant to antimicrobials, because they have hydrophilic surfaces in membrane layers and unique periplasmic space. As far as hydrophilic surfaces of these bacteria have many LPS molecules that act as a barrier against antimicrobials and since they have relation with enzymes of periplasmic space, enzymes which can decompose molecules of outer layer, CONCLUSION: The effect of oils on gram-positive bacteria was more than gram-negative ones.}, Keywords = {Natural Preservatives, Oils, Antimicrobial}, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {مروری بر اثر ضد میکروبی نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی}, abstract_fa ={سابقه و هدف: از آنجا که سلامت غذا یک مسئله بنیادی از دیدگاه مصرف‌کننده مواد غذایی و صاحبان صنایع غذایی می‌باشد و با عنایت به گزارش‌های متعدد عفونت‌های حاصل از موادغذایی آلوده، توجه به سلامت غذا و ارائه راهکارهایی جهت کنترل پاتوژن‌های غذا و محافظت مواد غذایی بسیار ضروری به نظر می‌رسد. در واقع دست‌یابی به غذای سالم هم‌گام با ماندگاری بالا، همواره لزوم استفاده از نگه‌دارنده‌های غذایی را خاطرنشان می‌سازد. ایران از غنی‌ترین مناطق دنیا از حیث تعداد و تنوع گیاهان دارویی میباشد، که نقش مهمی در سلامت جامعه دارد. هدف از انجام این مطالعه مروری، تعیین اثر اسانس‌های متفاوت بر باکتری‌های مختلف می‌باشد. مواد و روش ها: این مطالعه مروری با استفاده از واژه­های کلیدی نگهدارنده طبیعی، اسانس، ضدمیکروبی در پایگاههای PubMed و Science direct  مورد ارزیابی قرار گرفت. از میان 127 مقاله دریافت شده، تعداد 43 مقاله بر اساس عنوان و چکیده آنها برای بررسی بیشتر انتخاب گردید. یافته‌ها:بر اساس نتایج مطالعات مختلف، تاثیر اسانس‌های گوناگون بر باکتری‌های بیماری‌زا و مولد فساد مشخص گردید. همچنین مشخص گردید باکتری‌های گرم منفی بدلیل داشتن سطوح آبدوست در لایهی غشا و فضای پری‌پلاسمیک منحصر به فرد نسبت به مواد ضد‌میکروبی مقاوم هستند. سطوح آبدوست این باکتریها تعداد فراوانی ملکول لیپوپلی‌ساکارید دارند که به عنوان مانع در برابر ضد‌میکروبها عمل می‌کنند و همچنین، با آنزیمهای فضای پری‌پلاسمیک ارتباط دارند که این آنزیم‌ها می‌توانند ملکول‌های لایه‌ی خارجی را تجزیه کنند.  نتیجه‌گیری: نتایج مطالعه نشان داد که تاثیر اسانس‌ها بر باکتری‌های گرم مثبت نسبت به گرم منفی بیشتر است.}, keywords_fa = {نگهدارنده طبیعی, اسانس, ضد میکروبی}, url = {http://jbums.org/article-1-7715-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7715-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} } @article{ author = {Jafarpour, D and Maleki, M}, title = {Optimization of flavored drinking yoghurt formula containing fig syrup and Bacillus coagulans and evaluation of some physicochemical characteristics and its overall acceptability}, abstract ={BACKGROUND: Today, some countries have focused on dairy-based drinks at the schedule of dairy's production, to solve the problem of high consumption drinks and low intake of dairy. The purpose of this study is producing of flavored drinking yoghurt containing date syrup, In order to remove sugar; and also using Bacillus coagulans to improve the health of product. Methods: In this study, we prepared 5 and 10% of fig syrup as a natural sweetener, 0.5 and 1% pectin as a stabilizer; then 109 cfu / ml of Bacillus coagulans  (as probiotics) was added. After making healthy and cooling, the samples were packaged in suitable sterile containers. Then some physicochemical properties and general acceptance of this production were investigated during 31 days at low temperature. Findings: The results showed that by increasing the amount of stabilizer (pectin), the sedimentation rate was decreased (from 16.23±0.02% to 10.43±0.11%) and the apparent viscosity was increased (from 102.52 ±0.07 cP to 182.07±0.04 cP), significantly (p<0.05). The highest overall acceptance (3.55±0.26), compared to other samples, was related to the sample of 10% fig syrup and 1% pectin. Conclusion: Drinking yoghurt containing 10% pectin fig syrup and 1% has higher score of physicochemical properties and overall acceptability than other received samples; so this product can be introduced as a probiotic dairy and nutritious drink.}, Keywords = {Drinking Yoghurt, Fig Syrup, Bacillus Coagulans }, volume = {20}, Number = {0}, pages = {0-0}, publisher = {Journal of Babol University Of Medical Sciences}, title_fa = {بهینه سازی فرمولاسیون ماست نوشیدنی طعم دار حاوی شیره انجیر و باکتری باسیلوس کواگولانس و بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی آن}, abstract_fa ={سابقه و هدف: امروزه برخی از کشورها برای رفع معضل مصرف زیاد نوشابه و مصرف کم لبنیات، نوشیدنی هایی برپایه لبنی را در برنامه تولید فرآورده های لبنی قرار داده اند. از این رو هدف از انجام این پژوهش، تولید ماست نوشیدنی طعم دار حاوی شیره انجیر به منظور حذف شکر می باشد و برای ارتقای سلامت بخشی محصول از باکتری پروبیوتیک باسیلوس کواگولانس که از مقاومت خوبی برخوردار است، استفاده شد. مواد و روش ها: در این پژوهش به ماست تهیه شده، 5 و 10 درصد شیره انجیر به عنوان شیرین کننده طبیعی، 0/5 و 1 درصد پکتین به عنوان پایدار کننده و به میزان 109 cfu/ml باکتری باسیلوس کواگولانس (پروبیوتیک) افزوده شد. پس از سالم سازی و سرد کردن، نمونه ها در ظروف استریل مناسب بسته بندی شدند. برخی خواص فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی محصول تولید شده در طول 31 روز نگهداری در دمای پایین مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: نتایج نشان داد که با افزایش میزان پایدار کننده (پکتین)، میزان رسوب کمتر (از 0/02±16/23 درصد به 0/11±10/43 درصد) و ویسکوزیته ظاهری به طور معنی داری (0/05p<) افزایش می یابد(از 0/07±102/52 به0/04± 182/07 سانتی پوآز). از نظر پذیرش کلی، نمونه حاوی 10 درصد شیره انجیر و 1 درصد پکتین، بالاترین امتیاز (0/26±3/55)را نسبت به سایر نمونه ها به خود اختصاص داد. نتیجه گیری: نمونه ماست نوشیدنی حاوی 10 درصد شیره انجیر و 1 درصد پکتین از لحاظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی امتیاز بالاتری به نسبت سایر نمونه ها کسب کرده و این محصول را می توان به عنوان نوشیدنی لبنی پروبیوتیک و مغذی معرفی کرد.}, keywords_fa = {ماست نوشیدنی, شیره انجیر, باسیلوس کواگولانس}, url = {http://jbums.org/article-1-7716-en.html}, eprint = {http://jbums.org/article-1-7716-en.pdf}, journal = {Journal of Babol University of Medical Sciences}, issn = {1561-4107}, eissn = {2251-7170}, year = {2018} }