fa مروری بر اثر ضد میکروبی نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی جراحی عروق Vascular Surgery مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong><span style="color:blue;">سابقه و هدف</span></strong><strong><span dir="LTR"><span style="color:blue;">:</span></span></strong> از آنجا که سلامت غذا یک مسئله بنیادی از دیدگاه مصرف‌کننده مواد غذایی و صاحبان صنایع غذایی می‌باشد و با عنایت به گزارش‌های متعدد عفونت‌های حاصل از موادغذایی آلوده، توجه به سلامت غذا و ارائه راهکارهایی جهت کنترل پاتوژن‌های غذا و محافظت مواد غذایی بسیار ضروری به نظر می‌رسد. در واقع دست‌یابی به غذای سالم هم‌گام با ماندگاری بالا، همواره لزوم استفاده از نگه‌دارنده‌های غذایی را خاطرنشان می‌سازد. ایران از غنی‌ترین مناطق دنیا از حیث تعداد و تنوع گیاهان دارویی میباشد، که نقش مهمی در سلامت جامعه دارد. هدف از انجام این مطالعه مروری، تعیین اثر اسانس‌های متفاوت بر باکتری‌های مختلف می‌باشد<span dir="LTR">. </span><span style="font-family:2 mitra;"></span><br> <strong><span style="color:blue;">مواد و روش ها:</span></strong> این مطالعه مروری با استفاده از واژه&shy;های کلیدی نگهدارنده طبیعی، اسانس، ضدمیکروبی در پایگاههای <span dir="LTR">PubMed</span> و <span dir="LTR">Science direct</span> &nbsp;مورد ارزیابی قرار گرفت. از میان 127 مقاله دریافت شده، تعداد 43 مقاله بر اساس عنوان و چکیده آنها برای بررسی بیشتر انتخاب گردید<span dir="LTR">. </span><span style="font-family:2 mitra;"></span><br> <strong><span style="color:blue;">یافته‌ها</span></strong><strong><span dir="LTR"><span style="color:blue;">:</span></span></strong>بر اساس نتایج مطالعات مختلف، تاثیر اسانس‌های گوناگون بر باکتری‌های بیماری‌زا و مولد فساد مشخص گردید. همچنین مشخص گردید باکتری‌های گرم منفی بدلیل داشتن سطوح آبدوست در لایهی غشا و فضای پری‌پلاسمیک منحصر به فرد نسبت به مواد ضد‌میکروبی مقاوم هستند<span dir="LTR">.</span> سطوح آبدوست این باکتریها تعداد فراوانی ملکول لیپوپلی‌ساکارید دارند که به عنوان مانع در برابر ضد‌میکروبها عمل می‌کنند و همچنین، با آنزیمهای فضای پری‌پلاسمیک ارتباط دارند که این آنزیم‌ها می‌توانند ملکول‌های لایه‌ی خارجی را تجزیه کنند.<strong><span style="color:blue;"><span style="font-family:2 mitra;"></span></span></strong><br> &nbsp;<strong><span style="color:blue;">نتیجه‌گیری</span></strong><strong><span dir="LTR"><span style="color:blue;">:</span></span></strong> نتایج مطالعه نشان داد که تاثیر اسانس‌ها بر باکتری‌های گرم مثبت نسبت به گرم منفی بیشتر است. <strong><span dir="LTR"><span style="color:blue;"><span style="font-family:2 titr,bold;"></span></span></span></strong></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>BACKGROUND:</strong> Food health is a fundamental issue from the perspective of both food consumers and food industry owners. Furthermore, multiple reports of infections resulted from contaminated foods have made the issues of food health, presentation of strategies for food pathogens control, and more protection of foods, crucial. In fact, the necessity to have healthy foods with high durability points out the ongoing need of having food preservatives. Iran is one of the world&#39;s richest regions in terms of medicinal plants&#39; number and variety. In the case of accurate identification, these plants can play an important role in the health of community. The aim of this study was to determine the effect of different oils and extracts on various bacteria.<br> <strong>METHODS:</strong> In this study, a large number of related articles were received from internal and external databases to be evaluated. Among 127 received papers, 43 articles were selected based on their titles and abstracts for further investigations.<br> <strong>FINDINGS:</strong> According to various studies, it was further determined that Gram-negative bacteria are resistant to antimicrobials, because they have hydrophilic surfaces in membrane layers and unique periplasmic space. As far as hydrophilic surfaces of these bacteria have many LPS molecules that act as a barrier against antimicrobials and since they have relation with enzymes of periplasmic space, enzymes which can decompose molecules of outer layer,<br> <strong>CONCLUSION:</strong> The effect of oils on gram-positive bacteria was more than gram-negative ones.</span></div> نگهدارنده طبیعی, اسانس, ضد میکروبی Natural Preservatives, Oils, Antimicrobial 0 0 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-3250-22&slc_lang=fa&sid=1 MS Hosseini مطهره السادات حسینی 100319475328460029426 100319475328460029426 No Food Safety and Hygiene, School of Public Health, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran گروه بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران S KargarGhale Seyfi سمانه کارگر قلعه سیفی 100319475328460029425 100319475328460029425 No Food Safety and Hygiene, School of Public Health, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran گروه بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران N KargarGhale Seyfi ناهید کارگر قلعه سیفی 100319475328460029427 100319475328460029427 No Pure Chemistry, University of Ardakan بخش شیمی ، دانشگاه اردکان، یزد، ایران A Heydari علی حیدری 100319475328460029428 100319475328460029428 Yes Food Safety and Hygiene, School of Public Health, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran گروه بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران