fa کاربرد اشعه های فرا بنفش و فروسرخ در مواد غذایی جراحی عروق Vascular Surgery مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">سابقه و هدف:</span></strong></span> <span style="font-size:12.0pt;">اشعه</span> <span style="font-size:12.0pt;">دهی در صنعت مواد غذایی کاربردهای زیادی دارد. استفاده از آن می تواند مواد غذایی با ویژگیهای تازه را ارائه دهد. این فرایند در اکثر</span> <span style="font-size:12.0pt;">غذاها تغییرات فیزیکی یا مشخصات حسی به جا نمی گذارد. از این رو، در این مطالعه مروری به بررسی کاربرد اشعه های فرابنفش و فروسرخ در مواد غذایی پرداخته شد.</span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong>مواد و روش &shy;ها:</strong></span> <span style="font-size:12.0pt;">این مطالعه مروری با استفاده از واژه های کلیدی اشعه فرابنفش، اشعه فروسرخ، مواد غذایی در بانک های اطلاعاتی </span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">Pubmed</span></span><span style="font-size:12.0pt;">،</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">Scopus </span></span><span style="font-size:12.0pt;">&nbsp;و</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">Web of Science </span></span><span style="font-size:12.0pt;">&nbsp;صورت گرفت. مقالات مربوط به سال های 2000 تا 2017&nbsp; انتخاب شدند.</span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong>یافته&shy; ها:</strong></span> <span style="font-size:12.0pt;">در این تحقیق 40 مقاله مرتبط یافت شد.</span> <span style="font-size:12.0pt;">پرتوهای لامپ </span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">UV</span></span><span style="font-size:12.0pt;"> توسط پروتئین و اسیدنوکلئیک میکروارگانیسمها جذب می شود و تغییرات فتوشیمیایی حاصل از آن سبب مرگ سلول می شود.</span> <span style="font-size:12.0pt;">قابلیت نفوذ کم این اشعه سبب می شود تا استفاده از آن به کاربردهای سطحی محدود گردد. حرارت مادون قرمز نیز می تواند برای غیرفعال سازی باکتری، اسپور مخمر و کپک در موادغذایی جامد و مایع استفاده شود.</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;"></span></span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">نتیجه گیری:</span></strong></span> <span style="font-size:12.0pt;">با توجه به تنوع مواد غذایی و تنوع در روش های نگهداری آنها، پرتودهی مواد غذایی یکی از بهترین روش ها درحال حاضرمی باشد با فراوری مواد غذایی به روش پرتودهی، کیفیت موادغذایی تا مدت زمان های مختلف ثابت مانده و با کنترل میکروارگانیسمها، عوامل فساد نیز کنترل می گردد.</span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>BACKGROUND: </strong>There are many uses of radiation in the food industry. Radiation can be considered as one of the new processes and usage of it can offer new features of food. This process in most food doesn&rsquo;t leave any physical or sensory changes. Therefore, in this review article, the application of ultraviolet and infrared radiation in food was studied.<br> <strong>Methods</strong><strong><span dir="RTL">:</span></strong> Search by the keywords &ldquo;Ultraviolet Radiation Infrared Radiation Food&rdquo; in databases Pubmed, Scopus and Web of Science were done and then 40 related articles that published in 2000-2017 were selected.<br> <strong>Findings: </strong>UV light rays are absorbed by proteins and nucleic acid microorganisms and photochemical changes lead to cell death. Application of radiation becomes limited due to its low penetration. Infrared heating can also be used for inactivation of bacteria spores, yeast and mold spores in solid and liquid food.<br> <strong>Conclusion:</strong> According to variety of food and maintenance ways, food irradiation is one of the best ways. Food quality becomes constant in different times by processing of food with radiation and putrefactions can stop by controlling of microorganisms</span></div> اشعه فرابنفش, اشعه فروسرخ, مواد غذایی Ultraviolet Radiation, Infrared Radiation, Food 0 0 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-3250-21&slc_lang=fa&sid=1 D Jafarpour درنوش جعفرپور 100319475328460029433 100319475328460029433 Yes Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University of Fasa, Fars, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا، فارس، ایران M Alizadeh مریم علیزاده 100319475328460029434 100319475328460029434 No Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University of Fasa, Fars, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا، فارس، ایران F Siamak فاطمه سیامک 100319475328460029435 100319475328460029435 No Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University of Fasa, Fars, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا، فارس، ایران