fa تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیله‌های خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال جراحی عروق Vascular Surgery مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">سابقه و هدف:</span></strong></span> <span style="font-size:12.0pt;">ماهی شعری معمولی یک ماهی با ارزش و تقاضای بالا در جنوب کشور بوده، از این رو نگهداری و حفظ کیفیت آن ضروری می&shy;باشد. به همین دلیل این مطالعه به منظور بررسی تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیله&shy;های خام ماهی شعری معمولی</span> (<em><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">Lethrinus nebulosus</span></span></em>) <span style="font-size:12.0pt;">نگهداری شده در یخچال انجام شد.</span><span style="font-family:2 mitra;"></span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">مواد و روش &shy;ها:</span></strong></span> <span style="font-size:12.0pt;">پس</span> <span style="font-size:12.0pt;">از</span> <span style="font-size:12.0pt;">تهیه</span> <span style="font-size:12.0pt;">و</span> <span style="font-size:12.0pt;">شستشوی</span> <span style="font-size:12.0pt;">فیله&shy;ها، محلول</span> <span style="font-size:12.0pt;">کیتوزان</span> <span style="font-size:12.0pt;">با</span> <span style="font-size:12.0pt;">حل</span> <span style="font-size:12.0pt;">کردن</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;"> 2 </span></span><span style="font-size:12.0pt;">% وزنی</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">/ </span></span><span style="font-size:12.0pt;">&nbsp;حجمی</span> <span style="font-size:12.0pt;">کیتوزان</span> <span style="font-size:12.0pt;">در</span> <span style="font-size:12.0pt;">اسید</span> <span style="font-size:12.0pt;">استیک</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;"> 1 </span></span><span style="font-size:12.0pt;">% حجمی</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">/ </span></span><span style="font-size:12.0pt;">&nbsp;حجمی</span> <span style="font-size:12.0pt;">و</span> <span style="font-size:12.0pt;">فیلم</span> <span style="font-size:12.0pt;">کیتوزان</span> <span style="font-size:12.0pt;">با قالب ریزی روی سطح نچسب و</span> <span style="font-size:12.0pt;">خشک</span> <span style="font-size:12.0pt;">کردن</span> <span style="font-size:12.0pt;">تهیه</span> <span style="font-size:12.0pt;">شد. پوشش</span> <span style="font-size:12.0pt;">نیز با</span> <span style="font-size:12.0pt;">غوطه</span> <span style="font-size:12.0pt;">وری</span> <span style="font-size:12.0pt;">در</span> <span style="font-size:12.0pt;">محلول</span> <span style="font-size:12.0pt;">کیتوزان</span> <span style="font-size:12.0pt;">و</span> <span style="font-size:12.0pt;">خشک</span> <span style="font-size:12.0pt;">کردن</span> <span style="font-size:12.0pt;">در</span> <span style="font-size:12.0pt;">دمای</span> <span style="font-size:12.0pt;">محیط</span> <span style="font-size:12.0pt;">انجام</span> <span style="font-size:12.0pt;">شد. پس از تیمار بندی فیله&shy;ها به</span> <span style="font-size:12.0pt;">وسیله</span> <span style="font-size:12.0pt;">فیلم</span> <span style="font-size:12.0pt;">و</span> <span style="font-size:12.0pt;">پوشش،</span> <span style="font-size:12.0pt;">بسته بندی </span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">)</span></span><span style="font-size:12.0pt;">معمولی</span> <span style="font-size:12.0pt;">و</span> <span style="font-size:12.0pt;">تحت</span> <span style="font-size:12.0pt;">خلاء</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">(</span></span><span style="font-size:12.0pt;"> انجام شد.</span> <span style="font-size:12.0pt;">ارزیابی</span> <span style="font-size:12.0pt;">حسی</span> <span style="font-size:12.0pt;">هر</span> <span style="font-size:12.0pt;">3</span> <span style="font-size:12.0pt;">روز</span> <span style="font-size:12.0pt;">یک</span> <span style="font-size:12.0pt;">بار</span> <span style="font-size:12.0pt;">به</span> <span style="font-size:12.0pt;">مدت</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;"> 12 </span></span><span style="font-size:12.0pt;">روز</span> <span style="font-size:12.0pt;">انجام</span> <span style="font-size:12.0pt;">شد</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">.</span></span><span style="font-size:12.0pt;"></span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">یافته&shy; ها:</span> </strong></span><span style="font-size:12.0pt;">همه شاخص&shy;های حسی نمونه&shy;ها با گذشت زمان نگهداری کاهش یافت به طوری که نمونه شاهد در روز 3 و سایر نمونه&shy;ها از روز 6&nbsp; نگهداری به امتیاز غیر قابل قبول حسی رسید.</span> <span style="font-size:12.0pt;">بیشترین امتیاز همه شاخص&shy;های حسی را نمونه غوطه ور شده در محلول کیتوزان (پوشش) و بسته بندی شده در شرایط خلاء نشان داد اگرچه تفاوت معنی داری بین هیچ کدام از نمونه&shy;ها مشاهده نشد. کمترین و بیشترین مقادیر شاخص بافت به ترتیب مربوط به نمونه &shy;های شاهد (1/78) و پوشش کیتوزان+ بسته</span> <span style="font-size:12.0pt;">&shy;بندی تحت خلاء (2/71) در روز 12 بود. نمونه &shy;های شاهد و پوشش کیتوزان+ بسته</span> <span style="font-size:12.0pt;">&shy;بندی تحت خلاء به ترتیب کمترین (1/92) و بیشترین (2/35) میزان امتیاز بو را در روز 12 داشتند</span> <span style="font-size:12.0pt;">اگر چه اختلاف معنی داری بین هیچ کدام از نمونه&shy;ها مشاهده نشد (0/05</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">P ></span></span><span style="font-size:12.0pt;">). همچنین نمونه&shy; پوشش کیتوزان+ بسته</span> <span style="font-size:12.0pt;">&shy;بندی تحت خلاء</span> <span style="font-size:12.0pt;">بیشترین مقادیر شاخص&shy;های رنگ (2/3) و پذیرش کلی (2/23) را در روز 12 نشان داد، در حالی که اختلاف معنی داری بین نمونه&shy; ها مشاهده نشد (0/05</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">P ></span></span><span style="font-size:12.0pt;">).</span><span style="font-size:12.0pt;"></span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">نتیجه گیری:</span></strong></span> <span style="font-size:12.0pt;">نتایج مطالعه نشان داد که استفاده از فیلم و پوشش کیتوزان توام</span> <span style="font-size:12.0pt;">و</span> <span style="font-size:12.0pt;">بدون</span> <span style="font-size:12.0pt;">بسته</span> <span style="font-size:12.0pt;">بندی</span> <span style="font-size:12.0pt;">تحت</span> <span style="font-size:12.0pt;">خلاء، ماندگاری فیله&shy;های ماهی شعری معمولی را 3روز بیشتر از نمونه شاهد افزایش می دهد.</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;"></span></span></span></div> <pre style="text-align: justify;"> <span style="font-size:12px;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>BACKGROUND: </strong><em>Lethrinus nebulosus</em> is a fish that is valuable and high demand in the south of the country, therefore it is necessary to keep and Maintain its quality. Therefore, this study was done to evaluate the effect of vacuum packaging, chitosan edible film and coating on the sensory evaluation of Spangeled emperor raw fillets stored in refrigerator. </span></span></pre> <pre style="text-align: justify;"> <span style="font-size:12px;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>METHODS: </strong>After preparation and washing fillets, chitosan solution obtained by dissolving 2% w / v chitosan in acetic acid 1% v / v and chitosan film by casting on the nonstick surface and drying was prepeard. Also chitosan coating was obtained by immersion in chitosan solution and drying at ambient temperature. Fillets after treating in film and coating, was packed (simple and vaccum packaging). Sensory evaluation was done once every 3 days for 12 days. </span></span></pre> <pre style="text-align: justify;"> <span style="font-size:12px;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>FINDINGS:</strong>All the sensory indicators of samples reduced with storage time so that control sample on day 3 and other samples on day 6 got unacceptable sensory score. The samples immersed in chitosan solution (coating) and packed under vaccum condition showed the highest score of the sensory indicators, although there was no significant differences between any of the samples (P>0.05). The lowest and highest values of the texture indicator were related to the control (1.78) and chitosan coating under vacuum packaging (2.71) samples on day 12, respectively. The control and chitosan coating under vacuum packaging samples were had the lowest (1.92) and highest (2.35) value of the odour scores on day 12, although there was no significant differences between any of the samples (P>0.05).</span></span></pre> <pre style="text-align: justify;"> <span style="font-size:12px;"><span style="font-family:times new roman;">Also chitosan coating under vacuum packaging sample were showed The highest values of the color (2.30) and overall acceptance indicators (2.23) on day 12, although there was no significant differences between the samples (P>0.05).</span></span></pre> <pre style="text-align: justify;"> <span style="font-size:12px;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>CONClUSION:</strong>The results of comparative sensory properties of the chitosan edible film and coatings and vacuum packaging in Spangeled emperor showed that the use of chitosan film and coating with and whithout vacuum packaging, lasted the shelf life of Spangeled emperor fillets 3 days more than the control samples.</span></span><span dir="RTL"></span></pre> شعری معمولی, ارزیابی حسی, بسته بندی تحت خلاء Lethrinus Nebulosus, Sensory Evaluation, Vaacum Packaging 0 0 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-3250-17&slc_lang=fa&sid=1 M Karimi Rezaabad مژگان کریمی رضاآباد 100319475328460029406 100319475328460029406 Yes Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources , Khorramshahr University of Marine Science and Technology, Khorramshahr, Iran. گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران. A Khodanazary آی ناز خدانظری 100319475328460029407 100319475328460029407 No Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources , Khorramshahr University of Marine Science and Technology, Khorramshahr, Iran. گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران. SM Hosseini سید مهدی حسینی 100319475328460029408 100319475328460029408 No Department of Fisheries, Faculty of Marine Natural Resources , Khorramshahr University of Marine Science and Technology, Khorramshahr, Iran. گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.