fa مقایسه کارآیی آنتی اکسیدان های سنتزی و طبیعی جراحی عروق Vascular Surgery مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">سابقه و هدف:</span></strong></span><span style="font-size:12.0pt;"> اکسیداسیون لیپیدها، سری های پیچیده ای از واکنش هایی است که در طول فرآیند، نگهداری و انبار، حمل و نقل و آماده سازی نهایی موادغذایی حاوی لیپید رخ می دهد. اکسیداسیون لیپیدها بلافاصله پس ازاستخراج روغن آغاز می شود و منجر به تشکیل ترکیبات سمی، بدطعمی در روغن می شودو نیزمتداول ترین شکل فساد چربی است که منجر به گسترش تندی،تولید ترکیبات مولدطعم نامطلوب،پلیمریزاسیون،واکنش های برگشت طعم وانجام سایرواکنش هایی می شود که مدت زمان ماندگاری وارزش تغذیه ای محصولات غذایی را کاهش می دهند.چربی ها تقریبأ درهمه موادغذایی وجود دارند وبیشتر از 90 درصد آنها را تری آسیل گلیسرولها تشکیل می دهند.ازآنتی اکسیدانها به عنوان افزودنی درچربیها و روغنها، همچنین جهت به تاخیر انداختن با ممانعت ازفساد اکسیداتیو موادغذایی، استفاده می شود. این مطالعه به منظور مقایسه کارآیی آنتی اکسیدان های سنتزی و طبیعی انجام شد.</span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">مواد و روش ها:</span></strong></span><span style="font-size:12.0pt;"> در این مطالعه مروری برای جمع آوری اطلاعات مقالات دارای یکی از کلمات پلی فنولیک ها در غذا،فعالیت آنتی اکسیدان ها &nbsp;،تاثیر در سلامتی،در فاصله سال های 2000 تا 2015در پایگاه های</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">American Elsevier</span></span><span style="font-size:12.0pt;">،</span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">Science direct</span></span><span style="font-size:12.0pt;">،جستجو و بررسی شدند.</span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">یافته ها:</span></strong></span><span style="font-size:12.0pt;"> تعداد 90 مقاله یافت شد که از این تعداد 70 مقاله برای این مطالعه مناسب تشخیص داده شد. از آنجا که آنتی اکسیدانهای سنتزی خصوصا آنهایی که درروغنهای خوراکی استفاده می&shy;شوند، تحت آزمایشهای سم شناسی زیادی قرارگرفته اند وبرخی از آنها دارای اثرات سمی باشند، لذا بایستی مصرف آنها با دقت واحتیاط همراه باشد. مشخص شده است که فرآوردهای طبیعی نسبت به آنتی اکسیدانهای سنتزی سالم تروایمن ترهستند.</span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong><span style="font-size:12.0pt;">نتیجه گیری:</span></strong></span><span style="font-size:12.0pt;"> برخی آنتی اکسیدان های سنتزی از جمله </span><span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">BHT</span></span><span style="font-size:12.0pt;"> و </span>&nbsp;<span dir="LTR"><span style="font-size:12.0pt;">BHA</span></span><span style="font-size:12.0pt;"> گمان می رود که مسئول سرطان و آسیب کبدی در حیوانات آزمایشگاهی هستند پس آنتی اکسیدان های طبیعی پتاسیل بالایی در مهار رادیکالهای آزاد و جلوگیری از فساد اکسیداتیو مواد غذایی دارند وجایگزین مناسبی برای نگهدارنده های ضد اکسیداتیو شیمیایی محسوب می شوند.</span></span><br> &nbsp;</div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:times new roman;">&nbsp;<br> <strong>Background: </strong>Lipids oxidation is a complex series of reactions occurring during the process, storage, transport and final preparation of lipid-containing foods. Lipids oxidation begins immediately after extracting the oil which leads to the formation of toxic compound and bad taste of oils.It is also the most common form of lipid degeneration which leads totang expansion, production of undesirable pulp compounds, polymerization, flavor response reactions, and creating other reactions reducing durability and nutritional value of food products. Fats are present in almost all foods and more than 90% of them are triglycerides. Antioxidants are used as additives in fats and oils to prevent making any oxidative damage to foods. This study was conducted to compare the efficacy of synthetic and natural antioxidants.<br> <strong>Methods:</strong> In this review article in order to gather information, those articles containing words such as Polyphenolics in Foods, Antioxidant Activity & Health Effects were studied and examined at American Elsevier, Science Direct during studies done from 2000 to 2015 years.<br> <strong>Findings:</strong> The total number of found papers was 90 while 70 papers of which were suitable for the present study. According to the study results, synthetic antioxidants, especially those used in oral edgers, have been under many toxicological tests, therefore, some of them have toxic effects, and their usage should be done carefully and accurately. It has been shown that natural products are healthier than normal synthesis of antioxidants.<br> <strong>Conclusion:</strong> It is believed that some synthetic antioxidants including BHT and BHAare responsible for cancer and liver injury in experimental animals. Therefore, natural antioxidants have a high potential for inhibiting free radicals and preventing oxidative degradation of food and are a good alternative to chemical antioxidant preservatives.</span></span></div> اسانس های طبیعی, فعالیت آنتی اکسیدانی, اکسیداسیون Natural essential oils, Antioxidant Activity, Oxidation 0 0 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-3250-16&slc_lang=fa&sid=1 N Ehsani ندا احسانی 100319475328460029403 100319475328460029403 Yes Department of food science and technology,Faculty of Agriculture,Azad-University گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده ی کشاورزی ، دانشگاه آزاد AS Solouk اعظم السادات سلوک 100319475328460029404 100319475328460029404 No Department of food science and technology,Faculty of Agriculture,Azad-University گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده ی کشاورزی ، دانشگاه آزاد N Mardafkan نوشین مردافکن 100319475328460029405 100319475328460029405 No Department of food science and technology,Faculty of Agriculture,Azad-University گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده ی کشاورزی ، دانشگاه آزاد