fa غنی سازی و اثرات فراسودمند آن در تولید نان جراحی عروق Vascular Surgery مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>سابقه و هدف:</strong></span> غلات از اولین غذاهای شناخته شده می باشد که نقش بسیار مهمی در تغذیه مردم دنیا دارد. در این میان نان گندم یکی از رایجترین نانها و غذای اکثر ملل جهان به شمارمی آید که غذای اصلی و پایه بسیاری از&nbsp; کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم از انرژی، پروتئین، املاح ویتامینهای گروه ب مورد نیاز آنها را تامین می نماید. این مطالعه به منظور <span style="color:black;">غنی سازی و اثرات فراسودمند آن در تولید نان انجام شد.</span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong>مواد و روش ها: </strong></span><span style="color:black;">در این مطالعه مروری برای دستیابی به مستندات مرتبط، یک جستجوی جامع در بانک های اطلاعاتی ملی و بین المللی </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Magiran</span></span><span style="color:black;">، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">SID</span></span><span style="color:black;">، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">IranDoc</span></span><span style="color:black;">، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Scopus</span></span><span style="color:black;">، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Science Direct</span></span><span style="color:black;">، </span><a href="http://217.219.202.25:2057/?MUD=MP"><span dir="LTR"><span style="color:black;">Springer</span></span></a><span style="color:black;">، </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Web of Science</span></span><span style="color:black;">و همچنین موتورجستجوی </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">Google Scholar</span></span><span style="color:black;"> در فاصله زمانی مهر تادی 1395 با استفاده از واژه های کلیدی غنی سازی، نان و فراسودمندبه صورت مستقل انجام شد و27 مقاله فارسی و </span><span style="color:black;">انگلیسی</span><span style="color:black;"> مورد بررسی قرار گرفت.</span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong>یافته ها : </strong></span><span style="color:black;">با کاربرد بَزرَک، پودر هسته خرما، هیداراتاسیون گرم سبوس گندم، جلبک اسپیرولینا و آرد باقلا و افزودن این مواد به خمیر و نان میتوان تا حد زیادی غنی سازی را بهبود و افزایش داد و از لحاظ تغذیه ای هم باعث جلوگیری از کمبود بسیاری از عناصر و مواد در بدن شد.</span><br> <span style="color:#0000FF;"><strong>نتیجه گیری: </strong></span><span style="color:black;">غنی سازی نان یک روش مناسب جهت جلوگیری ازکمبودهای تغذیه ای میباشد که باید توجه ویژه ای به آن شود</span><span style="color:black;">، همچنین با افزودن موارد فوق به نان و خمیر میتوان خواص شیمیایی، فیزیکی و فراسودمند آن را بهبود و افزایش داد.</span></span></div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;">&nbsp;<strong>BACKGROUND:</strong> cereal has been among the preceding known nutrition which has had an important role in the world of nutrition since ancient times till now. Meanwhile wheat bread is considered as one of the most common types of bread and the main food of most nations of the world which supplies the required daily energy, protein, minerals and B vitamins. This study aimed to enrich and functional effects on the production of bread.<br> &nbsp;<strong>METHODS:</strong> In this review article, to access &nbsp;the related documents, a comprehensive search has been done independently in national and international databases such as Magiran<span dir="RTL">، </span>SID<span dir="RTL">، ، </span>IranDoc<span dir="RTL">، </span>Scopus<span dir="RTL">، </span>Science Direct<span dir="RTL">، </span><span dir="RTL"><a href="http://217.219.202.25:2057/?MUD=MP"><span dir="LTR">Springer</span></a></span> and Web of Science as well as Google Scholar sinceMehr to Dey in 1395 using the keywords enrichment, bread and functional. 27 Persian and English papers were investigated.<br> &nbsp;<strong>FINDINGS: </strong>by Using flaxseed, powdered palm kernel, Hydaratasyvn grams of wheat bran, algae Spirulina and broadbean flour and adding these ingredients to the dough and bread we can greatly improve and increase the enrichment and preventtheshortage of many elements and materials in the body.<br> &nbsp;<strong>CONCLUSION:</strong> enrichment of bread is a proper way to prevent nutritional deficiencies which requires due attention, and also by adding these properties to the bread and dough, we can increase and improve chemical, physical and functional properties.<br> &nbsp;</span></div> غنی سازی, نان, فراسودمند Enrichment, bread, functional 0 0 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-3250-10&slc_lang=fa&sid=1 M HassaniMoosaAbadi محسن حسنی موسی آبادی 100319475328460029390 100319475328460029390 Yes food science & technology field of Food technology, Agriculture Faculty, KarNon-profitinstitute , Rafsanjan, Kerman, Iran بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی، موسسه غیرانتفاعی کار،رفسنجان، کرمان، ایران