fa مطالعه اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتری عصاره اتانولی دانه گیاه رازیانه (Foeniculum vulgare Mill) میکروبیولوژی Microbiology تجربی Experimental <p dir="RTL" style="line-height: 16pt; text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong><span style="color:blue;"><span style="font-size:10.0pt;">سابقه و هدف:</span></span></strong> <span style="font-size:10.0pt;">در صنایع غذایی برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی از افزودنی های سنتیتیک برای کاهش رشد میکروبی استفاده می شود، که به دلیل امنیت مواد غذایی توجه بیشتری به مصرف محصولات آنتی باکتریال طبیعی شده است. از آنجائیکه گیاهـان منابع بالقوه</span> <span style="font-size:10.0pt;">ای از عوامل ضد عفونت می</span> <span style="font-size:10.0pt;">باشند لذا این مطالعه به منظور بررسی اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتری عصاره اتانولی دانه گیاه رازیانه (</span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">Foeniculum vulgare</span></span></em><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;"> Mill</span></span><span style="font-size:10.0pt;">) انجام شد.</span></span></p> <p dir="RTL" style="line-height: 16pt; text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong><span style="color:blue;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش ها:</span></span></strong> <span style="font-size:10.0pt;">در این مطالعه تجربی آزمایشگاهی، پس از تهیه دانه رازیانه، عصاره اتانولی آن گرفته شد و جهت بررسی اثر ضدمیکروبی آن از روش میکرودایلوشن(</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">Micro dilution</span></span><span style="font-size:10.0pt;">) در 9 سطوح غلظتی100، 50، 25، 12/5، 6/25،</span> <span style="font-size:10.0pt;">3/12، 1/56، 0/78 و 0/39</span> <span style="font-size:10.0pt;">درصد</span> <span style="font-size:10.0pt;">بر روی جدایه‌های با منشاء مواد غذایی(نگهداری شده در بانک میکروبی) و سوش‌های استاندارد <em>اشریشیاکلی</em>1270</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PTCC</span></span><span style="font-size:10.0pt;">، <em>سالمونلا انتریک</em></span> <span style="font-size:10.0pt;">1709</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PTCC</span></span><span style="font-size:10.0pt;">،<em> باسیلوس سرئوس</em></span> <span style="font-size:10.0pt;">11778</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">ATCC</span></span><span style="font-size:10.0pt;"> و <em>استافیلوکوکوس ارئوس</em></span> <span style="font-size:10.0pt;">1112</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PTCC</span></span><span style="font-size:10.0pt;"> استفاده شد. برای تعیین اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره اتانولی رازیانه از روش 2، 2-دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل (</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">DPPH</span></span><span style="font-size:10.0pt;">) در 7 سطوح غلظتی </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">ppm</span></span><span style="font-size:10.0pt;"> 1000، 500، 400، 300، 200، 100 و 50 استفاده شد. </span></span></p> <p dir="RTL" style="line-height: 16pt; text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong><span style="color:blue;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته &shy;ها:</span></span></strong> <span style="font-size:10.0pt;">جدایه‌های <em>سالمونلا انتریک</em> مواد غذایی بیشترین مقاومت(2/3 جدایه &shy;ها در غلظت&shy;های 12/5 درصد و بالاتر رشد کردند) و</span> <span style="font-size:10.0pt;">جدایه‌های <em>استافیلوکوکوس ارئوس</em> بیشترین حساسیت(بدون رشد در غلظت&shy;های بالاتر از 12/5 درصد) را در برابر عصاره اتانولی رازیانه از خود نشان دادند (0/05<</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">p</span></span><span style="font-size:10.0pt;">). در تمام غلظتهای مورد آزمایش، اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره اتانولی دانه رازیانه کمتر از آنتی‌اکسیدان سنتزی (هیدروکسی تولوئن بوتیله شده)</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">BHT</span></span><span style="font-size:10.0pt;"> گزارش شد(0/05></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">p</span></span><span style="font-size:10.0pt;">).</span></span></p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong><span dir="RTL"><span style="color:blue;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه&shy; گیری:</span></span></span></strong> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">بر اساس نتایج این مطالعه </span></span><span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">عصاره اتانولی دانه رازیانه</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">از</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">توان</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">ضدباکتریایی</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">و</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">آنتی‌اکسیدانی</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">مناسبی</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">برخوردار</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">بوده</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">و</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">بنابراین</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">می‌توان</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">از</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">آن</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">در</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">ترکیب</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">با</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">سایر</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">نگهدارنده‌ها</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">جهت</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">محافظت</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">مواد</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">غذایی</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">در</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">مقابل</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">انواع</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">سیستم‌های</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">اکسیداتیو</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">و</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">میکروارگانیسم‌های</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">عامل</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">عفونت</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">و</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">مسمومیت</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">بهره</span></span> <span dir="RTL"><span style="font-size:10.0pt;">جست</span></span></span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>BACKGROUND</strong> <strong>AND</strong> <strong>OBJECTIVE</strong><strong>:</strong></span> Synthetic additives are used in food industry to prevent contamination of food and reduction of microbial growth, while special attention have been paid to the use of natural anti-bacterial products because of higher food safety. Since plants are potential sources of anti-infective agents, the present study was conducted to study the antioxidant and antimicrobial effects of ethanolic extract of fennel (Foeniculum vulgare Mill) seeds.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>METHODS:</strong></span> In this experimental study, the ethanolic extract was prepared after obtaining the fennel seeds. To analyze the antimicrobial effect of the extract, the Micro dilution method was used based on 9 concentrations of 100, 50, 25, 12.5, 6.25, 3.12, 1.56, 0.78 and 0.39% on food isolates (kept in microbial bank) and standard strains of <em>Escherichia coli</em> 1270 PTCC, <em>Salmonella enterica</em> 1709PTCC, <em>Bacillus cereus</em> 11778ATCC and <em>Staphylococcus aureus</em> 1112PTCC. To change the antioxidant effect of the ethanolic extract of fennel, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) method was used in 7 concentrations of 1000, 500, 400, 300, 200, 100 and 50 ppm.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>FINDINGS:</strong></span> <em>Salmonella enterica</em> food isolates showed highest level of resistance (2.3 of isolates grew at concentrations above 12.5%) while <em>Staphylococcus aureus</em> isolates showed highest level of sensitivity (without growth at concentrations above 12.5%) against ethanolic extract of fennel (p>0.05). In all the examined concentrations, the antioxidant effect of the ethanolic extract of fennel seed was reported to be less than synthetic antioxidants BHA (Bytalyted Hydroxy Toluene) (p<0.05).</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#0000FF;"><strong>CONCLUSION:</strong></span> According to the results of this study, the ethanolic extract of fennel seed benefits from appropriate antibacterial and antioxidant properties and thus can be used in combination with other preservatives to preserve food against various oxidative systems and microorganisms that cause infection and intoxication.</span></p> رازیانه, عصاره اتانولی, ضدمیکروبی, آنتی‌اکسیدانی Fennel, Ethanolic extract, Antimicrobial, Antioxidant 32 38 http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-2669-2&slc_lang=fa&sid=1 S Mahdavi سامان مهدوی S.mahdavi@iau-maragheh.ac.ir 100319475328460026238 100319475328460026238 Yes Young Researchers and Elite Club, Maragheh Branch, Islamic Azad University, Maragheh, I.R.Iran باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد مراغه، دانشگاه آزاد اسلامی M Alizad معصومه عالیزاد masomealizad@gmail.com 100319475328460026239 100319475328460026239 No Department of Food Industries, Maragheh Branch, Islamic Azad University, Maragheh, I.R.Iran گروه مهندسی صنایع غذایی، واحد مراغه، دانشگاه آزاد اسلامی P Sajadi پروین سجادی PSajadi@yahoo.com 100319475328460026240 100319475328460026240 No Social Determinants of Health Research Center, Health Research Institute, Babol University of Medical Sciences, Babol, I.R.Iran مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی بابل M Baleghi مهرانگیز بالغی MBaleghi@yahoo.com 100319475328460026241 100319475328460026241 No 4.Babol University of Medical Sciences, Babol, I.R.Iran دانشگاه علوم پزشکی بابل