Journal of Babol University of Medical Sciences
مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل
J Babol Univ Med Sci
Medical Sciences
http://jbums.org
1
admin
1561-4107
2251-7170
10.22088/jbums
fa
jalali
1380
7
1
gregorian
2001
10
1
3
4
online
1
fulltext
fa
اثر ضد میکروبی و ضد قارچی کفیر در محیط In vitro
The antimicrobial and antifungal effects of Keffir in vitro
بیوشیمی
Biochemical
تحلیلی
Research
سابقه و هدف: کفیر از جمله محصولات شیرترش می باشد که مبدا آن شمال قفقاز است. ماهیت میکروبی دانه های کفیر مورد بحث بوده و تاکنون بطور دقیق مشخص نشده است. بطور کلی دانه های کفیر دارای میکروارگانیسم های زیر است: استرپتوکوکسی های اسید لاکتیک و لاکتوباسیل های مزوفیل اسید لاکتیک، مخمرهای تخمیر کننده و غیر تخمیر کننده لاکتوز و باکتری های اسید استیک که در بعضی مطالعات به اثرات درمانی آن اشاره شده است. این مطالعه به منظور مشخص کردن بعضی از این اثرات انجام شده است. مواد و روش ها: این مطالعه بر روی باکتری های استافیلوکوکوس آرئوس، اشرشیاکلی، سودوموناس آئروژینوزا، سالمونلاتیفی، قارچ مخمری کاندیدا آلبیکنس و دو گونه درماتوفیت تریکوفیتون منتاگروفیتس و میکروسپورم کانیس انجام شده که با استفاده از محیط های کشت میکروبیولوژیکی و قارچی با روش های چاهک پلیت و رقت لوله ای اثرات ضد میکروبی هشت نوع از عصاره های ماست معمولی و عصاره حاصله از ماست کفیر در دو دمای 20 و 27 درجه سانتیگراد در دو زمان تخمیر 24 و 48 ساعته به صورت In vitro بر روی چهار گونه باکتری و سه گونه قارچ مزبور مورد مطالعه قرار گرفت. یافته ها: از عصاره های بکار رفته ماست معمولی و ماست کفیر در دو دمای 20 و 37 درجه سانتیگراد و در دو زمان تخمیر 24 و 48 ساعته، بیشترین اثر را ماست کفیر در 37 درجه با 48 ساعت زمان تخمیر و با غلظت 75 میلی گرم در میلی لیتر بر روی باکتری سودوموناس آئروژینوزا نشان داد. کفیر بر روی سه قارچ بکار رفته اثر ضد قارچی نشان نداد. نتیجه گیری: ماست کفیر دارای اثرات ضد میکروبی بر روی برخی از باکتری های بیماریزا از جمله سودوموناس آئروژینوزا می باشد.
Objective: Keffir is known as one of the sour milk products originated in the north of Caucasus. The antimicrobial and antifungal effects of this product has not already been investigated. In general, keffir contains the following microorganisms: Lactic acid streptococci, lactobacilli, mesophilic lactic acid, lactose fermenting and non-fermenting yeasts and lactic acid bacteria. The objective of this study was to determine therapeutic effects of keffir. Methods: This study was performed on bacteria such as staphylococcus aureus, E.coli, pseudomonas aeruginosa, salmonella typhi, and three species of fungi: Candida albicans, trichophyton mentagrophytes and microsporum canis. The antimicrobial effects of eight extracts of common yogurt and extract of keffir at 20°C and 37°C at two times of 24 and 48 hour fermentation in vitro on four species of bacteria and three species of fungi were studied by cup plate and serial dilution methods. Findings: From extract of common and keffir yogurt at 20°C and 37°C at two times of 24 and 48 hour fermentation, keffir with 75 mg/ml concentration showed the strongest effect on P.aeruginosa at 37°C with 48 hour fermentation time. Conclusion: keffir has an antimicrobial effect on some pathogenic bacteria as P.aeruginosa.
اثرات ضد میکروبی, ماست معمولی, ماست کفیر, باکتری های بیماریزا, قارچ
Antimicrobial effects, Common yoghurt, Keffir yoghurt, Pathogenic bacteria, Fungi
19
24
http://jbums.org/browse.php?a_code=A-10-1370-121&slc_lang=fa&sid=1
R
Kasra Kermanshahi
روحا
کسری کرمانشاهی
10031947532846001880
10031947532846001880
Yes
F
Moatar
فریبرز
معطر
10031947532846001881
10031947532846001881
No
Sh
Shadzi
شهلا
شادزی
10031947532846001882
10031947532846001882
No
M
Mahdavi
محبوبه السادات
مهدوی
10031947532846001883
10031947532846001883
No