گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.
چکیده: (3453 مشاهده)
سابقه و هدف:ماهی شعری معمولی یک ماهی با ارزش و تقاضای بالا در جنوب کشور بوده، از این رو نگهداری و حفظ کیفیت آن ضروری میباشد. به همین دلیل این مطالعه به منظور بررسی تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیلههای خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال انجام شد. مواد و روش ها:پسازتهیهوشستشویفیلهها، محلولکیتوزانباحلکردن 2 % وزنی/ حجمیکیتوزاندراسیداستیک 1 % حجمی/ حجمیوفیلمکیتوزانبا قالب ریزی روی سطح نچسب وخشککردنتهیهشد. پوششنیز باغوطهوریدرمحلولکیتوزانوخشککردندردمایمحیطانجامشد. پس از تیمار بندی فیلهها بهوسیلهفیلموپوشش،بسته بندی )معمولیوتحتخلاء( انجام شد.ارزیابیحسیهر3روزیکباربهمدت 12 روزانجامشد. یافته ها:همه شاخصهای حسی نمونهها با گذشت زمان نگهداری کاهش یافت به طوری که نمونه شاهد در روز 3 و سایر نمونهها از روز 6 نگهداری به امتیاز غیر قابل قبول حسی رسید.بیشترین امتیاز همه شاخصهای حسی را نمونه غوطه ور شده در محلول کیتوزان (پوشش) و بسته بندی شده در شرایط خلاء نشان داد اگرچه تفاوت معنی داری بین هیچ کدام از نمونهها مشاهده نشد. کمترین و بیشترین مقادیر شاخص بافت به ترتیب مربوط به نمونه های شاهد (1/78) و پوشش کیتوزان+ بستهبندی تحت خلاء (2/71) در روز 12 بود. نمونه های شاهد و پوشش کیتوزان+ بستهبندی تحت خلاء به ترتیب کمترین (1/92) و بیشترین (2/35) میزان امتیاز بو را در روز 12 داشتنداگر چه اختلاف معنی داری بین هیچ کدام از نمونهها مشاهده نشد (0/05P >). همچنین نمونه پوشش کیتوزان+ بستهبندی تحت خلاءبیشترین مقادیر شاخصهای رنگ (2/3) و پذیرش کلی (2/23) را در روز 12 نشان داد، در حالی که اختلاف معنی داری بین نمونه ها مشاهده نشد (0/05P >). نتیجه گیری:نتایج مطالعه نشان داد که استفاده از فیلم و پوشش کیتوزان تواموبدونبستهبندیتحتخلاء، ماندگاری فیلههای ماهی شعری معمولی را 3روز بیشتر از نمونه شاهد افزایش می دهد.
Karimi Rezaabad M, Khodanazary A, Hosseini S. The effect of vaacum packaging, chitosan edible film and coating on the sensory evaluation of Spangled emperor (Lethrinus nebulosus) raw fillets stored in refrigerato. J Babol Univ Med Sci 2018; 20 (S1-2018) URL: http://jbums.org/article-1-7710-fa.html
کریمی رضاآباد مژگان، خدانظری آی ناز، حسینی سید مهدی. تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیلههای خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال. مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بابل. 1396; 20 (S1-2018)
